便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」レシピ

便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」レシピ

皆さんは、「麹」を料理に使ったことがあるでしょうか。いえ、その前に、そもそも麹を見たことがあるでしょうか。麹は日本の発酵食品(しょうゆ、みそ、酢、みりん、日本酒など)を作る上で、なくてはならないものです。それなのに、今ではすっかり私たちの生活の場から姿をひそめてしまいました。【解説】浅利妙峰(糀屋本店女将)


麹納豆の大根カナッペ

お酒のおつまみやおもてなしにもピッタリの超クイックメニュー。

[材料]
ニンジン………適量
ゴマ油…………少々
塩………………少々
大根……………適量
青ジソ…………数枚
麹納豆……適量

[作り方]
➊ニンジンは皮をむいて水で洗い細切りにし、ゴマ油と塩を合わせたものにつけてなじませておく。
➋大根と青ジソを水洗いし、水けをふく。大根は皮をむいて5㎜厚さの輪切りにする。
➌②の大根に麹納豆を適量のせると出来上がり。残った大根には青ジソを敷き、①のニンジンを適量のせる。

麹納豆のチャーハン

麹納豆を入れて炒めるだけ!絶妙な味わいが楽しめます。

[材料](2人分)
ネギ…………適量
ゴマ油………少々
ごはん………茶わん大盛り2杯
麹納豆…大さじ2

[作り方]
➊ネギを水洗いし小口切りにする。
➋熱したフライパンにゴマ油を入れ、ごはんと麹納豆を加えて、よく混ぜながら炒める。
➌ごはんがバラけてきたら、①のネギを加えて混ぜ合わすと出来上がり。

あさり みょうほう
糀屋本店女将。麹の素晴らしさを多くの人に知ってもらい、次の世代へと伝えていくために、麹を使った調味料やレシピの考案、料理教室などを精力的に行う「こうじ屋ウーマン」。近著に『浅利妙峰が伝える初めての糀料理』(西日本新聞社)http://www.saikikoujiya.com

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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