βカロテンたっぷり「酢人参」基本の作り方

βカロテンたっぷり「酢人参」基本の作り方

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。【料理・栄養計算】足立香代子(臨床栄養実践協会理事長・管理栄養士)


ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。
ニンジンに特に豊富に含まれる栄養素が、βカロテン。
体内でビタミンAに変わるこの成分、油といっしょに摂取すると吸収率がアップすることをご存じですか?
ここでは、「酢ニンジン」の基本の作り方をご紹介します。

基本の酢ニンジンの作り方

(各1人分)
エネルギー374kcal
塩分3.0g

【材料・用意する物】(作りやすい分量)
ニンジン…400g(大2本程度)
塩…小さじ1/2
酢…200~400㎖(容器の大きさにより調整)
ハチミツ…大さじ2
・大きめのボウル
・ガラスまたはほうろう製などで酸に強く、密閉できる清潔な容器(容量1ℓ程度の物)

【作り方】
❶ニンジンをせん切りにする。

❷①に塩を振り、よくもみ込む。

❸②を容器に入れ、よく混ぜた酢とハチミツを、ひたひたになるまで注ぐ。


※冷蔵庫で保存。漬けて30分ほどで食べられるが、時間をおいたほうが味がなじむ。
 2週間は日持ちする。
※取り出す際は清潔な箸はしなどを使う。
※食品用のポリ袋などを利用して漬けてもOK。
 その場合は袋を二重にすると汁漏れが防げる。

残った漬け酢の活用法

漬け酢にはニンジンの栄養成分が溶け出しています。
漬け込むのに再利用はせず、下記を参考に使い切りましょう。

・味を調えてドレッシングにする
砂糖や塩、油を加えれば、サラダにピッタリ!


・薄めて飲む
胃を痛めないよう、水などで4~5倍に薄めてから飲みましょう。

・炒め物に回しかける
油っこさが和らいで、さっぱりします。

・炊飯時に少量加える
米1合につき大さじ1程度。酸味は飛び、風味が残ります。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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