作り置き【酢玉ねぎ】基本の作り方と食べ方 "血圧や血糖値を下げる健康食" と医師が解説

作り置き【酢玉ねぎ】基本の作り方と食べ方 "血圧や血糖値を下げる健康食" と医師が解説

古来、タマネギは、さまざまな薬効を持つ食材として珍重されてきました。そのタマネギの薬効を高める方法として、私がお勧めしているのが、「酢タマネギ」です。【解説】水嶋丈雄(水嶋クリニック院長)


水嶋丈雄
 大阪医科大学卒業。長野県厚生連佐久総合病院で外科、整形外科、内科などを担当した後に中国北京中医学院、中日友好病院に留学。佐久東洋医学総合研究所医長を経て、クリニックを開院。西洋医学に加え、漢方や鍼灸など東洋医学を用いて診療を行っている。

自律神経を整える!体温が上がる!

 古来、タマネギは、さまざまな薬効を持つ食材として珍重されてきました。そのタマネギの薬効を高める方法として、私がお勧めしているのが、「酢タマネギ」です。
 酢タマネギは、タマネギを酢に漬けるだけで簡単に作ることができますが、その健康効果は特筆すべきものがあります。


 まず、タマネギの主な健康効果からご紹介しましょう。

●強い抗酸化作用
 体内に活性酸素がふえると、細胞を傷つけ、老化や病気を招くことがわかっています。そこで、注目したいのがタマネギに含まれるイオウ化合物です。イオウ化合物には、強力な抗酸化作用(酸化を防止する働き)があり、体内の過剰な活性酸素をへらしてくれます。
 タマネギに豊富なミネラルやビタミン、ポリフェノールの一種であるケルセチンも、強い抗酸化作用を発揮するので、イオウ化合物とともに活性酸素と戦ってくれます。

 例えば、糖尿病も活性酸素の増加が一因といわれます。活性酸素が過剰にふえると、膵臓の細胞を攻撃し、その働きを低下させます。血糖値を下げるインスリンの分泌量が不足したり、インスリンの効きが悪くなったりして、血糖値の上昇を招くのです。
 そこで、タマネギを毎日とると、余分な活性酸素がへり、膵臓の働きが改善して、インスリンが正常に分泌されるようになります。つまり、血糖値の良好なコントロールができるようになり、糖尿病の予防・改善に力を発揮するのです。

●免疫力を高める作用
 タマネギには、自律神経の働きを整えて、免疫力を高める働きもあります。これには、タマネギのミネラル、ビタミン、ポリフェノールなどの有効成分が貢献します。
 自律神経とは、内臓や血管、ホルモン分泌などをコントロールしている神経です。自律神経の働きが整うと、ウイルスなどの病原菌への抵抗力が高まり、病気にかかりにくくなります。万が一、病気になっても、重症化を防いでくれるのです。
 また、タマネギのイオウ化合物の一つである硫化アリルには、体温を上昇させる働きがあります。体温が上がると、血液中の白血球が活性化し、これも免疫力アップにつながります。

長寿遺伝子のスイッチが入る!

●老化防止作用
 私たちの体には、サーチュイン遺伝子という老化を防ぐ長寿遺伝子が組み込まれています。タマネギに含まれるケルセチンが、この長寿遺伝子のスイッチを入れてくれるのです。
 それによって、耳鳴りや難聴、白内障(カメラのレンズに相当する水晶体が濁る病気)、飛蚊症(目の前を蚊が飛んでいるように見える症状)、物忘れなど、老化による多くの症状の、予防・改善が期待できます。

 そのほか、タマネギには血液をサラサラにして、血圧を下げたり、血糖値や中性脂肪値などをおさえたりする働きがあります。便通を促したり、余分な糖や脂肪をへらして、肥満を改善する働きなどもあります。

 では、タマネギに酢を加えると何がいいのでしょう。
 まず、酢には、生のタマネギの刺激臭を和らげ、食べやすくする長所があります。これは、体にいいものを長くとり続けるためには大事なことです。
 また、酢を加えることで、タマネギのミネラル成分が体内に吸収しやすくなります。ですから、タマネギの抗酸化作用や免疫力を高める作用などがより発揮しやすくなるのです。
 ある実験では、被験者に1ヵ月間、酢タマネギを食べてもらったところ、白血球に含まれる免疫細胞のうち、外敵への攻撃力を強化する「Th1細胞」がふえたと報告されています。

●酢の主な健康効果
 酢にも、疲労回復効果のほかに、多くの健康効果があります。
 タマネギと同じように、血液をサラサラにする働きを持つので、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。糖の吸収を穏やかにする作用もあり、血糖値の急激な上昇をおさえてくれます。

 肥満の解消にも有効です。酢に含まれる酢酸には、脂肪の合成を抑制する働きと、脂肪の燃焼を促す働きがあるためです。
 つまり、酢にはタマネギの作用を高めるだけでなく、タマネギと同様の働きもあります。

 ですから、酢タマネギを常食すると、血圧や血糖値が下がるケースが非常に多いのです。10㎏以上のダイエットに成功した人も、少なくありません。
 そのほか、「耳鳴りが1ヵ月で消失」「白内障のかすみ目やまぶしさが解消された」「飛蚊症で目の前にちらついていた黒い点が消えた」などという報告も、多数あります。
 酢タマネギは、冷蔵庫に入れると1ヵ月は保存できます。多めに作って、毎日50gを目安に食べるといいでしょう。

薬効豊富な酢タマネギ

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

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