【シェフの健康レシピ】高血圧を克服し18kg減!料理長の絶品「玉ねぎスープ」

【シェフの健康レシピ】高血圧を克服し18kg減!料理長の絶品「玉ねぎスープ」

職業柄糖尿病と診断され、「タマネギスープ」を考案し飲み続けました。血糖値の改善と並行して血圧もだいぶ下がり、最大血圧は120mmHg、最小血圧65mmHg程度で正常の範囲内です。体重もいつの間にかスルスルと減少し18kgもやせました。【解説】窪田好直(グリル満天星総料理長)


窪田好直
グリル満天星総料理長。1932年生まれ。1954年、当時宮内庁御用達だった丸の内会館でフランス料理の修業を始める。「天皇の料理番」として知られる秋山徳蔵氏仕込みの本格フレンチに、和の風合いと健康への気遣いを盛り込んだレシピが、世代を超えて人気を呼んでいる。

腹持ちがよく血糖値を上げないスープが完成!

 今回ご紹介するタマネギスープを私が考案したのは、もう40年以上も前のことです。

 きっかけは、糖尿病でした。
 ある日、尿から妙に甘いにおいがすることに気づきました。見ると、便器の中の尿が泡立っています。「ひょっとすると、糖尿病かもしれない」と考え、病院で検査を受けました。

 私の不安は的中しました。現在、基準値は110mg/dl未満とされている空腹時血糖値が、200mg/dl以上もあったのです。最大血圧も、基準値は140mmHg未満のところ、私は200mmHgを超えていました。

 自覚症状は特にありません。しかし、糖尿病を患った原因には心当たりがありました。
 私は85歳の現在も、洋食レストランの総料理長を務めていますが、当時は40代の働き盛りでした。調理だけでなく、味見もシェフの重要な仕事です。フレンチを主としていたので、こってりしたメニューが多かったのですが、毎日、何十回となく、そのソースの味見をします。

 また、仕事柄、おいしい物を口にする機会が多くありました。体重は年々増加し、当時は75kgほど。糖尿病はある意味で職業病ともいえるのでしょう。実際、料理人仲間には、糖尿病患者が少なくありません。

 血糖値は、高いときには300mg/dl以上もあったので、担当医からはインスリン注射を勧められました。
 けれども私は、それは避けたいという思いが強く、食のプロとして、食事療法に取り組むことにしたのです。
 医師の指導によると、1日にとってよいエネルギー量は、1500kcalまで。しかし、それでは空腹に耐えかねます。エネルギーは少なく、それでいて腹持ちがよく、血糖値を上げない食べ物はないかと試行錯誤を重ねました。こうしてできたのが、「タマネギスープ」です。

 タマネギスープは週に1度、1週間分をまとめて作ります。私はこれを朝晩、カップに1杯ずつ、温めてから飲むようにしました。
 すると、血糖値がみるみる下がり始めました。半年ほどのうちに、120mg /dlまで改善。医師から「インスリンの必要はない」と太鼓判を押され、心から安堵したものです。

わずか1カ月でインスリン注射が不要に

 以来、タマネギスープ生活を40年以上、継続しています。
 あれから血糖値はずっと、120~130mg/dl程度です。過去1~2ヵ月の血糖状態を示す指標であるヘモグロビンA1cは、6・9~7・0%をキープしています(基準値は、4・6~6・2%)。

 基準値からすると、若干高めではありますが、上がることもなく安定しているのは、タマネギスープのおかげでしょう。

 血糖値の改善と並行して、血圧もだいぶ下がりました。最大血圧は120mmHg、最小血圧は65mmHg程度なので、正常の範囲内です(最小血圧の基準値は、90mmHg未満)。
 体重もいつの間にか、スルスルと減少し、57kgで下げ止まりました。なんと、18kgもやせたことになります。

 40年の間には、ベーコンやシメジをよく入れていた時期や、スープに使う水をタマネギの皮の煮出し汁ではなく、普通の水にしていた時期もありました。そのときどきで、多少のアレンジを加えつつ、続けています。
 最近では、酢のかわりに、自分で漬けた梅干しの梅酢を加えています。この場合、塩分が高くなるので、めんつゆの量を減らして調整します。

 このスープはタマネギの自然な甘さがおいしく、ご飯にもパンにも合います。長年続けても飽きることはありません。

 ご参考までに、私の1日の食事パターンを紹介しましょう。
●朝食
 ご飯100gに、自家製の梅干し1個、納豆30g、生卵1個、オリーブオイル大さじ1を加え、混ぜて食べる。ゆで野菜と生野菜のサラダ。そして、タマネギスープ1杯。
●昼食
 自家製の干しイモを、1枚つまむ程度。日によっては何も食べないこともある。
●夕食
 主菜は魚の切り身か、ときには肉のことも。食パン1切れ。野菜サラダ。そして、タマネギスープ1杯。
 ちなみに、甘い物が好きなので、おやつに大福などを食べることもあります。お酒もたしなみますが、たまに会合があるときのみです。

 薬に頼らず、食事で病気をコントロールできていることは、食のプロとして誇らしく、また喜ばしく思っています。
 レストランのお客様には、私のタマネギスープを実際に試されたかたもいらっしゃいます。
 70代の女性は、タマネギスープを始めたところ、わずか1ヵ月でインスリン注射が必要なくなったそうで、とても感謝されました。インスリン治療をされていたくらいですから、私よりも病状が悪かったのでしょう。

 また、ある企業の重役から、お礼をしたいので会食の席を設けさせてほしい、と申し出を受けたこともありました。タマネギスープのおかげで、糖尿病がよくなったのだそうです。

 こうしたうれしいご報告を寄せてくださるかたには、共通点があります。それは、最低でも数ヵ月は続けていることです。

 食事療法は、安全な分、即効性は期待できません。このスープも、薬と思って長く続けることが、いい成果を得る秘訣だと思います。ぜひ皆さんも、健康づくりにお役立てください。

→「タマネギ」の健康効果の解説はコチラ

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

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