【血糖値を下げる】ビタミン、ミネラルたっぷり!大人気料理店の秘伝沖縄ゴーヤレシピ(1)

【血糖値を下げる】ビタミン、ミネラルたっぷり!大人気料理店の秘伝沖縄ゴーヤレシピ(1)

ゴーヤは沖縄を代表する食材の1つ。東京・神田にある沖縄料理とインド料理の専門店「やいま」にご協力いただき、本場の沖縄料理のレシピを大公開します。「良薬は口に苦し」といわれるとおり、ゴーヤは、糖尿病の人の療養食として用いられるほど、血糖値の降下に役立つ食材です。【解説】玉城幾枝(八重山料理研究家)


→【関連記事】ゴーヤの健康効果の解説はコチラ

 ゴーヤとは、もともとは沖縄の方言で「ニガウリ」という意味で、沖縄を代表する食材の1つです。
 東京・神田にある沖縄料理とインド料理の専門店「やいま」にご協力いただき、本場の沖縄料理のレシピを大公開します。
 「良薬は口に苦し」といわれるとおり、ゴーヤは、糖尿病の人の療養食として用いられるほど、血糖値の降下に役立つ食材です。
 簡単に作れておいしい沖縄料理を、ぜひ、皆さんのレパートリーに加えてください。

ゴーヤの肉詰め

サクッとひとかみ、肉のうまみがジュワッ
(エネルギー 390kcal、塩分 0.6g、各1人分)

[材料](2人分)
・ゴーヤ…1本
・タマネギ…1/2個
・ニンジン1/2本
・サラダ油…適宜
・豚ひき肉…200g
・塩、コショウ…各少々
・カタクリ粉…小さじ1
・水…小さじ1
・揚げ油…適宜

[作り方]
❶ゴーヤは半分に切り種とワタを取る。
❷タマネギとニンジンはみじん切りにする。
❸フライパンにサラダ油を熱し、②を炒める。豚ひき肉を加えてさらに炒め、塩、コショウをしたら火を止める。
❹③を①にギュッと詰め込んだら、カタクリ粉を分量の水で溶き、断面に塗る。
❺揚げ油を160℃に熱し、④のゴーヤの色が変わるまで、2分ほど揚げる。
❻1cm幅の輪切りにして盛りつける。

やいま流ゴーヤチャンプルー

まろやかな苦みがクセになる
(エネルギー 369kcal、塩分 1.4g、各1人分)

[材料](2人分)
・ゴーヤ…1本
・豆腐…1/2丁
・ポーク缶詰(または豚バラ肉)…100g
・サラダ油…適宜
・卵…1個 
・Ⓐ 塩、コショウ、和風だし(顆粒)…各少々

[作り方]
❶豆腐を食べやすい大きさに切り、軽く塩を振る。
❷ポークは食べやすい大きさに切る。
❸ゴーヤを縦に半分に切り、スプーンで種とワタを取る。包丁で3mmの厚さに切る。
❹フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて軽く焦げ目をつける。
❺②と③を加え、強火で1分間炒める。
❻Ⓐで味を調え、卵を溶いて流し入れる。さっとかき混ぜたら火を止める。

ゴーヤのてんぷら

味つき衣がポイント!冷めてもおいしい一品
(エネルギー 239kcal、塩分 2.6g、各1人分)

[材料](2人分)
・ゴーヤ…1本
・塩…少々
・和風だし(顆粒)…少々
・Ⓐ 小麦粉…1カップ、卵…1個、水(常温)…1/2カップ、塩…小さじ1、和風だし(顆粒)…小さじ1
・揚げ油…適宜

[作り方]
❶ゴーヤは横に半分に切り、スプーンで種とワタを取る。7mm厚さの輪切りにする。
❷①を水でさっと洗い、塩と和風だしを振りかける。
❸ボウルにⒶを入れて混ぜ、ぼってりとした濃いめの衣を作る。
❹揚げ油を180℃に熱し、②に③の衣をつけて、からりと揚げる。

→大人気料理店の秘伝沖縄ゴーヤレシピ(2)

撮影協力 [やいま]
【営業時間】
ランチタイム 11:30~14:00
夜 17:00~23:00
東京都千代田区神田紺屋町14
千代田寿ビルB1
☎ 03-3253-3833

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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