【血糖値を下げる】ビタミン、ミネラルたっぷり!大人気料理店の秘伝沖縄ゴーヤレシピ(2)

【血糖値を下げる】ビタミン、ミネラルたっぷり!大人気料理店の秘伝沖縄ゴーヤレシピ(2)

ゴーヤは沖縄を代表する食材の1つ。東京・神田にある沖縄料理とインド料理の専門店「やいま」にご協力いただき、本場の沖縄料理のレシピを大公開します。「良薬は口に苦し」といわれるとおり、ゴーヤは、糖尿病の人の療養食として用いられるほど、血糖値の降下に役立つ食材です。【解説】玉城幾枝(八重山料理研究家)


 ゴーヤとは、もともとは沖縄の方言で「ニガウリ」という意味で、沖縄を代表する食材の1つです。
 東京・神田にある沖縄料理とインド料理の専門店「やいま」にご協力いただき、本場の沖縄料理のレシピを大公開します。
 「良薬は口に苦し」といわれるとおり、ゴーヤは、糖尿病の人の療養食として用いられるほど、血糖値の降下に役立つ食材です。
 簡単に作れておいしい沖縄料理を、ぜひ、皆さんのレパートリーに加えてください。

ゴーヤサラダ

タマネギの辛さとゴーヤの苦みが合う
(エネルギー 156kcal、塩分 0.6g、各1人分)

[材料](2人分)
・ゴーヤ…1/2本
・タマネギ…1/2個
・ニンジン…少々
・ミニトマト…適宜
・和風ドレッシング…適宜

[作り方]
❶ゴーヤは横に半分に切る。スプーンで種とワタを取り、できるだけ薄く輪切りにして、水にさらす。
❷タマネギとニンジンは、それぞれ5mm幅の薄切りにして、水にさらす。
❸①と②の水気を切ってよく混ぜ、器に盛りつける。ミニトマトをあしらい、ドレッシングをかけていただく。

ゴーヤの煮物

優しいみそ味でご飯が進む
(エネルギー 266kcal、塩分 2.2g、各1人分)

[材料](2人分)
・ゴーヤ…1本
・揚げ油…適宜
・厚揚げ…1枚
・だし汁…2カップ
・砂糖…大さじ1
・みそ…大さじ2

[作り方]
❶ゴーヤは縦に半分に切り、種とワタを取る。8等分に切り、140℃に熱した油で軽く揚げる。
❷厚揚げを食べやすい大きさに切り、お湯にさっとくぐらせて油抜きしておく。
❸だし汁を煮立て、砂糖を加える。さらにみそを溶かし入れる。
❹煮立ったら①と②を加え、ゴーヤがやわらかくなるまで煮込む。

ゴーヤスライス

シャキシャキの食感とさわやかな苦みが絶妙
(エネルギー 23kcal、塩分 1.3g、各1人分)

[材料](2人分)
・ゴーヤ…1/2本
・しょうゆ…大さじ1
・酢…大さじ1
・削り節…適宜

[作り方]
❶ゴーヤは縦に半分に切り、種とワタを取り、できるだけ薄く半月切りにする。
❷しょうゆと酢を合わせ、2杯酢を作る。
❸①を器に入れ、上に削り節を盛る。
❹③に②をかけたら出来上がり。

撮影協力 [やいま]
【営業時間】
ランチタイム 11:30~14:00
夜 17:00~23:00
東京都千代田区神田紺屋町14
千代田寿ビルB1
☎ 03-3253-3833

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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