豆乳グルグルヨーグルトの「基本の作り方」

豆乳グルグルヨーグルトの「基本の作り方」

さあ、豆乳グルグルヨーグルトを作りましょう。ポイントは、少しずつ、じっくり時間をかけて行う種菌作りです。【解説】栗生隆子(発酵生活研究家・「TGG豆乳ヨーグルト同好会」管理人)


3回に分けた発酵法で 種菌が確実に発動&安定

 TGGヨーグルトは、まず種菌を作り、それを豆乳に加えることで、どんどんできあがります。そして、継ぎ足していけばいくほど菌が力をつけて熟成度が増し、おいしくなるのが発酵のすごいところです。

 種菌を作る際にポイントとなるのは、豆乳・玄米の分量と発酵時間です。「TGG豆乳ヨーグルト同好会」のメンバーが実験の末、「失敗せずに確実に作れる方法」としてたどりついたのが、豆乳と玄米の比率は3対2、発酵は3回に分ける「3段発酵」という方法でした。

 3対2の比率といっても、多すぎるとうまくいきません。玄米はティースプーン山盛り1杯、豆乳は60mlという分量がベストです。
 3回に発酵を分けるのは、より発酵を安定させ、玄米のぬかの風味が取れて味がおいしくなるからです。なかでも1回目の発酵が大事で、ここが成功すれば、2回目、3回目で失敗することはまずありません。

まず種菌を作る

絶対失敗しない
「3段発酵」製法

【 用意するもの 】

●300ml程度の容器(ふたつきが望ましい。ふたがなければラップで代用する)
●玄米(生) …ティースプーン山盛り1杯
●豆乳…200ml(無調整タイプが望ましい)

【 作り方 】

●1回目の発酵
1. 玄米を軽く洗い、ティースプーン山盛り1杯を容器に入れる。そこに豆乳を60ml入れる。玄米が豆乳から飛び出さず、中に隠れるようにする。ふたをして2〜3日常温で放置し、トロッと固まればOK。(気温が高い夏は半日~1日で固まることもあるので、固まれば2に進む)

●2回目の発酵
2. 1の豆乳の高さの倍の位置まで豆乳を入れて、ふたをして放置する。玄米を下に沈めておきたいので、かき混ぜないこと。菌が発動しているため、2回目の発酵では6時間〜半日で固まる。固まりぐあいは、器を傾けても動かないくらいが目安。

●3回目の発酵
3. 2回目と同じように、残りの豆乳を入れ、ふたをしてまた常温で放置する。
4. 表面が固まったら、種菌の完成! 前よりも菌
が活発になっているため、5〜8時間で固まる。

memo
種菌が完成したら、冷蔵庫で保管する。このままヨーグルトとして食べてもOK。

↓↓豆乳グルグルヨーグルトの専門家の解説(1)はこちら↓↓
↓↓豆乳グルグルヨーグルトの専門家の解説(2)はこちら↓↓

これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに掲載しています。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

これらの記事にある情報は、効能や効果を保証するものではありません。専門家による監修のもと、安全性には十分に配慮していますが、万が一体調に合わないと感じた場合は、すぐに中止してください。

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