豆乳グルグルヨーグルトの「基本の作り方」

豆乳グルグルヨーグルトの「基本の作り方」

さあ、豆乳グルグルヨーグルトを作りましょう。ポイントは、少しずつ、じっくり時間をかけて行う種菌作りです。【解説】栗生隆子(発酵生活研究家・「TGG豆乳ヨーグルト同好会」管理人)


3回に分けた発酵法で種菌が確実に発動&安定

 TGGヨーグルトは、まず種菌を作り、それを豆乳に加えることで、どんどんできあがります。そして、継ぎ足していけばいくほど菌が力をつけて熟成度が増し、おいしくなるのが発酵のすごいところです。

 種菌を作る際にポイントとなるのは、豆乳・玄米の分量と発酵時間です。「TGG豆乳ヨーグルト同好会」のメンバーが実験の末、「失敗せずに確実に作れる方法」としてたどりついたのが、豆乳と玄米の比率は3対2、発酵は3回に分ける「3段発酵」という方法でした。

 3対2の比率といっても、多すぎるとうまくいきません。玄米はティースプーン山盛り1杯、豆乳は60mlという分量がベストです。
 3回に発酵を分けるのは、より発酵を安定させ、玄米のぬかの風味が取れて味がおいしくなるからです。なかでも1回目の発酵が大事で、ここが成功すれば、2回目、3回目で失敗することはまずありません。

まず種菌を作る

絶対失敗しない
「3段発酵」製法

【 用意するもの 】

●300ml程度の容器(ふたつきが望ましい。ふたがなければラップで代用する)
●玄米(生) …ティースプーン山盛り1杯
●豆乳…200ml(無調整タイプが望ましい)

【 作り方 】

●1回目の発酵
1. 玄米を軽く洗い、ティースプーン山盛り1杯を容器に入れる。そこに豆乳を60ml入れる。玄米が豆乳から飛び出さず、中に隠れるようにする。ふたをして2〜3日常温で放置し、トロッと固まればOK。(気温が高い夏は半日~1日で固まることもあるので、固まれば2に進む)

●2回目の発酵
2. 1の豆乳の高さの倍の位置まで豆乳を入れて、ふたをして放置する。玄米を下に沈めておきたいので、かき混ぜないこと。菌が発動しているため、2回目の発酵では6時間〜半日で固まる。固まりぐあいは、器を傾けても動かないくらいが目安。

●3回目の発酵
3. 2回目と同じように、残りの豆乳を入れ、ふたをしてまた常温で放置する。
4. 表面が固まったら、種菌の完成! 前よりも菌
が活発になっているため、5〜8時間で固まる。

memo
種菌が完成したら、冷蔵庫で保管する。このままヨーグルトとして食べてもOK。

↓↓豆乳グルグルヨーグルトの専門家の解説(1)はこちら↓↓
↓↓豆乳グルグルヨーグルトの専門家の解説(2)はこちら↓↓

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

関連する投稿


【お酢の便秘改善効果】"酢玉ねぎ"でダイエット成功し 高音の耳鳴りも解消

【お酢の便秘改善効果】"酢玉ねぎ"でダイエット成功し 高音の耳鳴りも解消

以前の私は、健康とはとてもいえない状態でした。多忙な仕事とストレスに苛まれる毎日で、便秘がち。疲れがたまると、左耳に「キーン」という高音の耳鳴りが起こります。こうした体調不良を、一気に、しかも大きく改善させたものが酢タマネギでした。便秘も解消し、6kg痩せることもできました【解説】周東寛(南越谷健身会クリニック院長)


【作り方】薄毛や抜け毛、白髪の解消に役立つ「酢コンブ」はおいしい育毛剤

【作り方】薄毛や抜け毛、白髪の解消に役立つ「酢コンブ」はおいしい育毛剤

皆さんは、「酢コンブ」を食べたことがあるでしょう。駄菓子、もしくは、おつまみの一つというイメージが強い酢コンブですが、手作りして、定期的に食べるようにすると、薄毛や抜け毛、白髪の解消に役立つのです。【レポート】菊池 薫(医学ジャーナリスト)


力まなくてもスルリと快便! 花粉症にも効果ありの「このヨーグルト」

力まなくてもスルリと快便! 花粉症にも効果ありの「このヨーグルト」

私は自家製の甘酒や酵素ジュースをシロップ代わりにして「TGGヨーグルト」にかけて食べるのが、毎朝の日課です。【体験談】北爪えみ(53歳・主婦・山梨県)


【豆乳グルグルヨーグルト】トッピングでさらにおいしく腸活!

【豆乳グルグルヨーグルト】トッピングでさらにおいしく腸活!

そのまま食べると、乳酸菌と酵母の独特のおいしさを楽しめますが、そこにトッピングが加わるとコクのあるまろやかな味に。【解説】栗生隆子(発酵生活研究家・「TGG豆乳ヨーグルト同好会」管理人)


【豆乳グルグルヨーグルト】種菌を使って一晩で完成させる作り方

【豆乳グルグルヨーグルト】種菌を使って一晩で完成させる作り方

種菌ができれば、あとは簡単。市販の豆乳の容器をそのまま利用すれば、雑菌が混入する心配もありません。また、食べきりサイズで作る方法もご紹介します。【解説】栗生隆子(発酵生活研究家・「TGG豆乳ヨーグルト同好会」管理人)


最新の投稿


【ダイエット効果】14kgやせて二段腹解消!「太学功ストレッチ」で冷え症も便秘も改善した

【ダイエット効果】14kgやせて二段腹解消!「太学功ストレッチ」で冷え症も便秘も改善した

「気(一種の生命エネルギー)が不足しているから、エネルギーを得ようとして食べ過ぎてしまうんです」太学功の先生の説明に、私は「なるほど」と大きくうなずいていました。というのも、当時の私は銀行で営業をしており、激務に心身とも疲れ切っていました。【体験談】富谷直子(主婦・40歳)


【名医が解説】カイロプラクティックとは?最も得意とするのは「首の痛み」

【名医が解説】カイロプラクティックとは?最も得意とするのは「首の痛み」

頸椎症は、カイロプラクティックが得意とする症状の一つです。整形外科とカイロプラクティックとの診断法は、共通している部分もありますが、一つ大きな違いがあります。それは、カイロプラクティックでは「触診」を非常に重視することです。【解説】竹谷内康修(竹谷内医院カイロプラクティックセンター院長)


【糖尿病を改善】トマトの「リコピン」でインスリンの効きがよくなる!コレステロールも下がる「ホットトマト」

【糖尿病を改善】トマトの「リコピン」でインスリンの効きがよくなる!コレステロールも下がる「ホットトマト」

私は糖尿病の専門医として、患者さんたちに食事や運動の指導をしています。なかでも食事指導は最も重要です。私のクリニックで柱となるのは1日に摂取する糖質の量を150g以内に抑える糖質制限食です。この食事療法を実践する際に、補助手段として私がお勧めしているのが、トマトです。【解説】泰江慎太郎(銀座泰江内科クリニック院長)


薄皮ごと活用!ピーナッツ簡単自在レシピ(和風・洋風)

薄皮ごと活用!ピーナッツ簡単自在レシピ(和風・洋風)

ピーナッツに含まれる油は、体内の脂肪を減らす手助けをし、薄皮に含まれるポリフェノールは高い抗酸化作用で体の老化を防いでくれます。健康を意識する人にこそ食べてほしい、薬効高い食材です。【料理・栄養計算】検見﨑聡美(管理栄養士・料理研究家)


【鎮痛剤の種類】痛み止めの強さ ロキソニンとカロナールの違い リリカは切り札

【鎮痛剤の種類】痛み止めの強さ ロキソニンとカロナールの違い リリカは切り札

よく使われるようになった鎮痛薬。その一つが「プレガバリン」という薬で、商品名は「リリカ」といいます。中枢神経系に働きかける薬ですが、アセトアミノフェンとは違うメカニズムで痛みを止めます。従来の鎮痛薬に比べると、鎮痛作用の強いのが特徴です。【解説】竹谷内康修(竹谷内医院カイロプラクティックセンター院長)


ランキング


>>総合人気ランキング