毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その1》

毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その1》

タマネギは薬効が豊富で、血液中の血の塊(血栓)を溶かす硫化プロピルや、毒出し効果の高いケルセチンなどを多く含みます。そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧などの、生活習慣病に悩む現代人に最適の野菜といえるでしょう。手早くさっと作れて、おいしく栄養効果の高い料理を紹介します。【解説】浜内千波(料理研究家・栄養士)


→タマネギの健康効果とは

 タマネギは薬効が豊富で、血液中の血の塊(血栓)を溶かす硫化プロピルや、毒出し効果の高いケルセチンなどを多く含みます。そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧などの、生活習慣病に悩む現代人に最適の野菜といえるでしょう。今回は、手早くさっと作れ、しかもおいしくて栄養効果の高い料理を紹介します。

タマネギのこんがりロースト

芯はふっくらやわらか
(エネルギー 272kcal、塩分 0.7g、調理時間30分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(中)…4個(800g)
・ベーコン…1枚
・ニンニク…1かけ
・トウガラシ…1本
・オリーブオイル…大さじ6
・パセリ(みじん切り)…小さじ1
・塩、コショウ…各適宜

[作り方]
❶タマネギは200度のオーブンで、25分から30分、丸ごとこんがりローストする。
❷ベーコンとニンニクは、みじん切りにする。トウガラシは小口切りにする。
❸フライパンか小鍋に、オリーブオイル大さじ1を入れて熱し、②を炒める。
❹③に、残りのオリーブオイルを入れて一煮立ちさせ、パセリと塩、コショウを加え、味を整える。
❺①のタマネギの皮をめくり、④の熱いドレッシングをかける。

タマタマサラダ

サクラエビが香り立つ
(エネルギー 155kcal、塩分 0.4g、調理時間15分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(大)…2個(600g)
・サクラエビ…5g
・ベビーリーフ(葉野菜の幼葉)…少々
・おろしタマネギ(小)…1個分(150g)
・酢…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・コショウ…適宜
・サラダ油…50㎖
・トウガラシ…少々

[作り方]
❶タマネギはスライスしておく。
❷サクラエビを細かめに刻んで、タマネギとベビーリーフと混ぜる。
❸酢と塩、コショウ、おろしタマネギ、トウガラシをよく混ぜる。サラダ油を加えてさらによく混ぜる。
❹①②③をざっくり混ぜる。

タマネギ入り洋風茶わん蒸し

タマネギのつぶつぶした食感が楽しい
(エネルギー 204kcal、塩分 0.9g、調理時間20分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(中)…1/2個(100g)
・卵…2個
・塩…小さじ1/3
・コショウ…適宜
・牛乳…360㎖
・トマト…1個
・塩、コショウ…各適宜
・オリーブオイル…大さじ3

[作り方]
❶タマネギはみじん切りにする。
❷①から、ソース用に大さじ1を外しておく。
❸卵を割りほぐし、塩、コショウして、牛乳を入れ、しっかり混ぜて一度こす。
❹③を茶わん蒸しの容器に入れて、①のタマネギを加えて中火で蒸す。
❺トマトの皮と種を取り、みじん切りにして、②のタマネギと塩、コショウ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
❻蒸し上がった洋風茶わん蒸しに、⑤のソースをのせる。

タマネギの上手なスライスのやり方

 根もとの部分をしっかりV字に切り取ってから、スライスします。必ずタマネギの繊維に沿って切ります。包丁が、前に行くような気持ちで切りましょう。上から押さえつけるように切ると、細胞がつぶれて涙が出ることになります。
 スライスしたタマネギは、水にさらすと栄養成分の硫化プロピルが流出してしまうので、自然に30分ぐらい放置します。時間にゆとりがなければ、電子レンジで約1分ほど加熱してから、10分置くとよいでしょう。
 また、タマネギの自然な甘みを引き出すには、みじん切りを炒めるよりも、スライスしたものを炒めるほうがお勧めです。炒めたスライスを冷凍保存しておけば、グラタン、スープ、カレー、シチューなどに、活用できるでしょう。

→タマネギのスピード薬膳《その2》
→タマネギのスピード薬膳《その3》

これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに掲載しています。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

これらの記事にある情報は、効能や効果を保証するものではありません。専門家による監修のもと、安全性には十分に配慮していますが、万が一体調に合わないと感じた場合は、すぐに中止してください。

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