毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その2》

毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その2》

タマネギは薬効が豊富で、血液中の血の塊(血栓)を溶かす硫化プロピルや、毒出し効果の高いケルセチンなどを多く含みます。そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧などの、生活習慣病に悩む現代人に最適の野菜といえるでしょう。手早くさっと作れて、おいしく栄養効果の高い料理を紹介します。【解説】浜内千波(料理研究家・栄養士)


→タマネギの健康効果とは

オニオングラタンスープ

じゅうぶん主食になるスープ
(エネルギー 206kcal、塩分 1.9g、調理時間40分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(大)…2個(600g)
・バター…大さじ2
・牛ひき肉…100g
・水…1ℓ
・塩…小さじ1強
・コショウ…適宜
・フランスパン…4切れ
・溶けるチーズ…60g

[作り方]
❶タマネギはスライスして、バターでしっかりアメ色になるまで炒める。
❷牛ひき肉は100℃の湯に入れ、素早くかき混ぜてから、水気を切る。
❸①がねっとりしてきたら、鍋に水と②、きれいに洗ったタマネギの茶褐色の薄皮(外皮)1~2枚を加え、少し煮込む。
❹弱火で煮ながら、塩、コショウを振る。
❺フランスパンをこんがりローストして容器に入れ、溶けるチーズをのせて、④のスープを盛り、オーブントースターでチーズが溶けるまでこんがり焼く。

タマネギの煮物あんかけ

うまみの溶け出たあんスープが美味
(エネルギー 120kcal、塩分 2.2g、調理時間30分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(中)…4個(800g)
・むきエビ…4本
・アスパラガス…2本
・シイタケ…2枚
・シメジ…1/2パック
・水…4カップ
・酒…大さじ3
・薄口しょうゆ…大さじ3
・水溶きカタクリ粉…大さじ2

[作り方]
❶タマネギは4等分に切り込みを入れる。エビは食べやすく切っておく。
❷アスパラガスはゆでて小口切りにする。シイタケ、シメジは細かく刻む。
❸鍋にコンブ(10㎝長さ)を敷き、その上に①のタマネギを並べ、水を入れて火をつける。沸騰したら、弱火で紙ぶたをして、酒と、薄口しょうゆを半分入れ、さらにタマネギの外皮1~2枚を洗って入れてじっくり煮込む。
❹スーッと竹串が通るまでやわらかく煮えたら、タマネギと、外皮、紙ぶたを取り出す。
❺残った煮汁に、①のエビ、残りのしょうゆと②を入れて味を調える。水溶きカタクリ粉を回し入れてあんを作る。
❻④のタマネギを器に盛り、⑤のあんを上からたっぷりかける。

タマネギの炊き込みライス

かめばかむほど味が出るオニオンチップス
(エネルギー 365kcal、塩分 1.3g、調理時間30分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(大)…1/2個(150g)
・米…2カップ
・マッシュルーム…4個
・ニンジン…30g
・鶏肉…150g
・バター…大さじ2
・塩…小さじ1強
・コショウ…適宜
・水…480㎖
・タマネギ(大)…1/2個(150g)
・クレソン…30g

[作り方]
❶米を洗って水気を切る。
❷タマネギ1/2個はみじん切り、マッシュルームは薄切り、ニンジンはみじん切り、鶏肉は細かめに角切りにする。
❸フライパンにバターを溶かし、②のタマネギを入れて炒める。
❹②のマッシュルーム、ニンジン、鶏肉を入れてさらに炒める。
❺④に米を入れて半透明になるまで炒める。そこに、塩、コショウをし、分量の水を入れて、ふたをして沸騰させる。
❻沸騰したら弱火で15分、火を止めて10分蒸らす。
❼タマネギ1/2個はスライスする。油を火にかけて中火にし、タマネギスライスを入れ、絶えず混ぜながら火を通す。カリッとしてきたら網ですくい、油を切る。
❽炊き上がった⑥を器に盛り、⑦をたっぷり添え、クレソンを飾る。

タマネギの上手なみじん切り

 タマネギを半分に切り、バラバラにならないように根もとをつけておきます。まず、繊維に沿って根もとまで切り込みを入れながら、切り離さないように薄く切ります(写真左)。タマネギを90度動かして、親指と小指で両サイドをしっかり持ちながら、薄く切り離します(写真右)。ちょうど、最初に入れた切り込みと、次に入れる切り込みが直角になるようにしましょう。最後の根もとの部分も切り込みを入れ刻みます。

煮込むときは外皮も入れる

 タマネギの茶褐色の薄皮(外皮)の栄養も活用しましょう。この捨てる薄皮には、ケルセチンというフラボノイド(色素成分)がたっぷり含まれています。抗酸化作用が強く、血液をサラサラにしてくれる成分です。よく洗って汚れを落とし、煮込むときにいっしょに入れましょう。外皮は後で取り出し、食べる必要はありません。

→タマネギのスピード薬膳《その1》
→タマネギのスピード薬膳《その3》

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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