毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その2》

毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その2》

タマネギは薬効が豊富で、血液中の血の塊(血栓)を溶かす硫化プロピルや、毒出し効果の高いケルセチンなどを多く含みます。そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧などの、生活習慣病に悩む現代人に最適の野菜といえるでしょう。手早くさっと作れて、おいしく栄養効果の高い料理を紹介します。【解説】浜内千波(料理研究家・栄養士)


→タマネギの健康効果とは

オニオングラタンスープ

じゅうぶん主食になるスープ
(エネルギー 206kcal、塩分 1.9g、調理時間40分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(大)…2個(600g)
・バター…大さじ2
・牛ひき肉…100g
・水…1ℓ
・塩…小さじ1強
・コショウ…適宜
・フランスパン…4切れ
・溶けるチーズ…60g

[作り方]
❶タマネギはスライスして、バターでしっかりアメ色になるまで炒める。
❷牛ひき肉は100℃の湯に入れ、素早くかき混ぜてから、水気を切る。
❸①がねっとりしてきたら、鍋に水と②、きれいに洗ったタマネギの茶褐色の薄皮(外皮)1~2枚を加え、少し煮込む。
❹弱火で煮ながら、塩、コショウを振る。
❺フランスパンをこんがりローストして容器に入れ、溶けるチーズをのせて、④のスープを盛り、オーブントースターでチーズが溶けるまでこんがり焼く。

タマネギの煮物あんかけ

うまみの溶け出たあんスープが美味
(エネルギー 120kcal、塩分 2.2g、調理時間30分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(中)…4個(800g)
・むきエビ…4本
・アスパラガス…2本
・シイタケ…2枚
・シメジ…1/2パック
・水…4カップ
・酒…大さじ3
・薄口しょうゆ…大さじ3
・水溶きカタクリ粉…大さじ2

[作り方]
❶タマネギは4等分に切り込みを入れる。エビは食べやすく切っておく。
❷アスパラガスはゆでて小口切りにする。シイタケ、シメジは細かく刻む。
❸鍋にコンブ(10㎝長さ)を敷き、その上に①のタマネギを並べ、水を入れて火をつける。沸騰したら、弱火で紙ぶたをして、酒と、薄口しょうゆを半分入れ、さらにタマネギの外皮1~2枚を洗って入れてじっくり煮込む。
❹スーッと竹串が通るまでやわらかく煮えたら、タマネギと、外皮、紙ぶたを取り出す。
❺残った煮汁に、①のエビ、残りのしょうゆと②を入れて味を調える。水溶きカタクリ粉を回し入れてあんを作る。
❻④のタマネギを器に盛り、⑤のあんを上からたっぷりかける。

タマネギの炊き込みライス

かめばかむほど味が出るオニオンチップス
(エネルギー 365kcal、塩分 1.3g、調理時間30分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(大)…1/2個(150g)
・米…2カップ
・マッシュルーム…4個
・ニンジン…30g
・鶏肉…150g
・バター…大さじ2
・塩…小さじ1強
・コショウ…適宜
・水…480㎖
・タマネギ(大)…1/2個(150g)
・クレソン…30g

[作り方]
❶米を洗って水気を切る。
❷タマネギ1/2個はみじん切り、マッシュルームは薄切り、ニンジンはみじん切り、鶏肉は細かめに角切りにする。
❸フライパンにバターを溶かし、②のタマネギを入れて炒める。
❹②のマッシュルーム、ニンジン、鶏肉を入れてさらに炒める。
❺④に米を入れて半透明になるまで炒める。そこに、塩、コショウをし、分量の水を入れて、ふたをして沸騰させる。
❻沸騰したら弱火で15分、火を止めて10分蒸らす。
❼タマネギ1/2個はスライスする。油を火にかけて中火にし、タマネギスライスを入れ、絶えず混ぜながら火を通す。カリッとしてきたら網ですくい、油を切る。
❽炊き上がった⑥を器に盛り、⑦をたっぷり添え、クレソンを飾る。

タマネギの上手なみじん切り

 タマネギを半分に切り、バラバラにならないように根もとをつけておきます。まず、繊維に沿って根もとまで切り込みを入れながら、切り離さないように薄く切ります(写真左)。タマネギを90度動かして、親指と小指で両サイドをしっかり持ちながら、薄く切り離します(写真右)。ちょうど、最初に入れた切り込みと、次に入れる切り込みが直角になるようにしましょう。最後の根もとの部分も切り込みを入れ刻みます。

煮込むときは外皮も入れる

 タマネギの茶褐色の薄皮(外皮)の栄養も活用しましょう。この捨てる薄皮には、ケルセチンというフラボノイド(色素成分)がたっぷり含まれています。抗酸化作用が強く、血液をサラサラにしてくれる成分です。よく洗って汚れを落とし、煮込むときにいっしょに入れましょう。外皮は後で取り出し、食べる必要はありません。

→タマネギのスピード薬膳《その1》
→タマネギのスピード薬膳《その3》

これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに掲載しています。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

これらの記事にある情報は、効能や効果を保証するものではありません。専門家による監修のもと、安全性には十分に配慮していますが、万が一体調に合わないと感じた場合は、すぐに中止してください。

この健康情報のエディター

関連する投稿


【理容師の抜け毛対策】お勧めは「玉ねぎ入り玄米粥」 ― コシが出てヘアサイクルが長くなった!

【理容師の抜け毛対策】お勧めは「玉ねぎ入り玄米粥」 ― コシが出てヘアサイクルが長くなった!

私は、いろいろな脱毛対策を行いました。育毛剤もたくさん試しました。しかし、決定打は見つかりません。そうした試行錯誤の中から、私が最終的にたどり着いたのが、タマネギでした。【体験談】亀井貴史(福岡県●42歳●理髪店経営)


タマネギの皮捨ててる?薄皮に含まれる知られざる薬効

タマネギの皮捨ててる?薄皮に含まれる知られざる薬効

タマネギを調理する際、皆さんは、タマネギの薄皮をどうしているでしょうか。ほとんどかたは、無用のゴミとして捨ててしまっているしょう。しかし実は、このタマネギの薄皮には、無造作に捨ててしまうにはもったいない薬効が含まれています。【解説】三浦於菟(東邦大学東洋医学科客員教授 吉祥寺東方医院院長)


毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その1》

毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その1》

タマネギは薬効が豊富で、血液中の血の塊(血栓)を溶かす硫化プロピルや、毒出し効果の高いケルセチンなどを多く含みます。そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧などの、生活習慣病に悩む現代人に最適の野菜といえるでしょう。手早くさっと作れて、おいしく栄養効果の高い料理を紹介します。【解説】浜内千波(料理研究家・栄養士)


「料理に使える酢タマネギ」アレンジレシピ⑦

「料理に使える酢タマネギ」アレンジレシピ⑦

酢タマネギのアレンジレシピ「ポークソテー酢タマネギソース」「酢タマネギジャーマンポテト」「酢タマネギ和風トースト」の作り方をご紹介します。【レシピ考案】古澤靖子(料理研究家) 


「料理に使える酢タマネギ」アレンジレシピ⑥

「料理に使える酢タマネギ」アレンジレシピ⑥

酢タマネギのアレンジレシピ「明太子と酢タマネギのパスタ」「ブリと酢タマネギのシンプル鍋」「酢タマネギ蒸しパン」の作り方をご紹介します。【レシピ考案】古澤靖子(料理研究家) 


最新の投稿


【精神治療の現場より】ウォーキングは心の健康に効果有り ― うつ・不安障害・統合失調症の改善例

【精神治療の現場より】ウォーキングは心の健康に効果有り ― うつ・不安障害・統合失調症の改善例

ウォーキングには、特別な器具や場所が必要ありません。患者さんにも安心して勧められます。いつからでも簡単に始められますし、家にこもりがちな人には屋外に出るよい機会になります。【解説】大西 守(精神科医)


【足の爪の切り方】正しく切れば、冷えやむくみが解消 巻き爪も改善する

【足の爪の切り方】正しく切れば、冷えやむくみが解消 巻き爪も改善する

足の爪を切るとき、ほとんどの人は「短くすればいい」「形よく整えればいい」と考え、自己流で爪切りをしていると思います。しかし、爪切りは正しく行うと、巻き爪や角質など指先のトラブルが緩和されるだけでなく、全身の血の巡りが劇的に改善し、全身の健康にさまざまな効果をもたらします。【解説】室谷良子(日本フットケア協会師範)


【医師解説】野菜スープは強力な「解毒スープ」 放射能の健康被害も防ぐことができる

【医師解説】野菜スープは強力な「解毒スープ」 放射能の健康被害も防ぐことができる

私たちが日々食べる食品に、残留農薬、食品添加物、合成保存料、化学物質などが入っていないかどうかはとても気になるところです。理由は、それらが発がん物質になるからです。【解説】髙橋 弘(麻布医院院長・医学博士 ハーバード大学医学部元准教授)


【野菜スープ】食事制限なし!メタボや糖尿病をストレスなく解消できると医師が解説

【野菜スープ】食事制限なし!メタボや糖尿病をストレスなく解消できると医師が解説

私は、患者さんには厳しく制限をするよりも、ファイトケミカルたっぷりの野菜スープ(ファイトケミカルスープ)を生活の中に取り入れることによって、自然な形で食事の改善ができるように指導しています。【解説】髙橋 弘(麻布医院院長・医学博士 ハーバード大学医学部元准教授)


指圧名人が極意を伝授!脊柱管狭窄症の症状を改善する「腰のツボ」刺激

指圧名人が極意を伝授!脊柱管狭窄症の症状を改善する「腰のツボ」刺激

私の治療院にも、脊柱管狭窄症で悩んでいるかたがたくさんいらっしゃいます。そうした皆さんに試して、効果を上げているツボがあります。ここでは、その特効ツボを紹介します。【解説】佐藤一美(日本経絡指圧会会長)


ランキング


>>総合人気ランキング