毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その3》

毒出し効果抜群!糖尿病、高血圧を撃退するタマネギのスピード薬膳《その3》

タマネギは薬効が豊富で、血液中の血の塊(血栓)を溶かす硫化プロピルや、毒出し効果の高いケルセチンなどを多く含みます。そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧などの、生活習慣病に悩む現代人に最適の野菜といえるでしょう。手早くさっと作れて、おいしく栄養効果の高い料理を紹介します。【解説】浜内千波(料理研究家・栄養士)


→タマネギの健康効果とは

タマネギの豚巻きフライ

タマネギがなんとも甘い
(エネルギー 525kcal、塩分 0.7g、調理時間15分、1人分)

[材料](4人分)
・タマネギ(大)…2個(600g)
・豚バラ肉…8枚
・塩、コショウ…各適宜
・小麦粉…30g
・溶き卵…1個
・パン粉…1/2カップ
・ゴマ…大さじ4(黒ゴマ3、白ゴマ1)
・キャベツ…100g
・紫タマネギ…50g

[作り方]
❶タマネギは縦半分に切り、さらに1.5㎝の厚さに切って、軽く塩、コショウをする。
❷①に豚肉を巻き、ようじで留める。
❸②に小麦粉、溶き卵、パン粉、ゴマの順につける。
❹中温の油で、③をこんがり揚げる。
❺キャベツのせん切りと、紫タマネギのせん切りを混ぜて盛り合わせ、レモン1個(分量外)を搾っていただく。

タマネギと豚肉は血液をサラサラにする名コンビ

 タマネギの硫化アリルと豚肉のビタミンB₁をいっしょにとるのは、栄養的にはビタミンB₁を2倍吸収するのと同じといえます。ビタミンB₁は、糖質を分解してエネルギーに変えるビタミンですから、疲労回復にはもってこいです。また、タマネギにさっと火を通すことで、タマネギのトリストフィドという酵素(体内での栄養物の化学変化を促す物質)が、中性脂肪やコレステロールを減少させ、血栓(血の塊)をできにくくし、血液をサラサラにしてくれます。まさに、名コンビといえるでしょう。

おろしタマネギの煮込み

サバの臭みが消える
(エネルギー 272kcal、塩分 0.7g、調理時間30分、1人分)

[材料](4人分)
・おろしタマネギ(大)…1個分(300g)
・サバ…4切れ
・水…1と1/2カップ
・しょうゆ…小さじ1/2
・酒…大さじ4
・みりん…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・ワサビ…適宜

[作り方]
❶サバは熱湯で洗い、さらに水できれいに洗う。
❷鍋に分量の水を入れ、サバの皮を上にして入れる。火をつけて、一煮立ちさせたら中火にする。
❸しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて、中火で5~6分ぐらい煮込む。
❹③に、おろしタマネギを入れて火を通す。
❺器に盛り付けて、ワサビを天盛り(円錐形に上に向かって高く盛る方法)にする。
※お好みで生のおろしタマネギをのせてもおいしい。

タマネギのすり下ろしの利用

 タマネギのすりおろしは、ドレッシングに使ったり、鍋物のポン酢に入れたりするなど、ダイコンおろしの代わりに使えます。決して苦くは感じません。火を通すと辛みが消えて、甘くなるので、ぜひ、タマネギおろしを、活用してみてください。
 タマネギは、グルタミン酸(たんぱく質を構成するアミノ酸の1つ。いわゆるうまみ成分)の含有量では、食材の横綱です。いろいろと挑戦してみてください。

→タマネギのスピード薬膳《その1》
→タマネギのスピード薬膳《その2》

これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに掲載しています。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

これらの記事にある情報は、効能や効果を保証するものではありません。専門家による監修のもと、安全性には十分に配慮していますが、万が一体調に合わないと感じた場合は、すぐに中止してください。

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