【腎機能アップ】弱った腎臓を元気にする特効メニュー2

【腎機能アップ】弱った腎臓を元気にする特効メニュー2

腎臓病の食事は「低塩分・低カリウム・低たんぱく」といわれていますが、そういった制限のない食事法を40年以上前から提唱しているのが、お茶の水クリニック院長の森下敬一先生です。ここでは「森下自然医学」にのっとった腎臓病を予防・改善するレシピをご紹介します。【料理】MICHIKO(食養生士・料理研究家)


→腎機能をアップさせる食事 ― OK食材、NG食材はコレ!

タマネギとハチミツの甘みがしょうゆ味とよく合う【豆腐とコンブのうま煮のレシピ】

(各1人分)
エネルギー 155kcal
塩分 1.4g

料理に甘さがほしければ、精白された砂糖は避け、ハチミツやみりん、黒糖などを使いましょう。(森下先生)

【材料】(2人分)
木綿豆腐…1丁(約300g)
コンブ…5×5cm(2g。細切り)
ニンジン…1/4本
タマネギ…1/2個
ニラ…1/3束
しょうゆ…大さじ1
ハチミツ…小さじ1

【作り方】
❶豆腐を手で一口大にちぎる。
ニンジンは細切り、タマネギは薄切り、ニラは3cm長さに切る。
❷鍋にコンブと水100mL、ニンジン、タマネギを入れ一煮立ちさせる。
しょうゆとハチミツ、豆腐を加え、さらに煮る。
❸汁がほぼなくなるまで煮込んだら、ニラを加えて和え、器に盛る。

ワカメのぬめり、オクラのねばり、レンコンのシャキシャキ感が絶妙!【山海の梅みそ和えのレシピ】

(各1人分)
エネルギー 58kcal
塩分 1.9g

梅干しの酸や、みその酵母は、腸の環境をよくして、きれいな血をつくるのに役立ちます。(森下先生)

【材料】(2人分)
レンコン…1/4節(約50g)
ワカメ(塩蔵)…20g
オクラ…3本
梅干し…大1個
みそ…大さじ1
ハチミツ…小さじ1
白ゴマ…適宜

【作り方】
❶レンコンは皮をむいて、薄いイチョウ切りにし、酢を少量入れた熱湯でさっとゆでる。
ワカメは水洗い後、熱湯で戻して水気を切り、食べやすい大きさに切る。
オクラは少量の塩でもみ、ガクを除き、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて冷まし、半分に切る。
❷梅干しは種を除いてたたき、みそとハチミツを加えて混ぜる。
❸②に①を加えて和え、器に盛り、白ゴマを振る。

さっぱりと甘酸っぱく箸休めに最適【香り野菜の甘酢和えのレシピ】

(各1人分)
エネルギー 32kcal
塩分 0.2g

野菜やキノコ類は栄養豊富なうえ、食物繊維が便通を改善するので、老廃物を排出する一助となります。(森下先生)

【材料】(2人分)
シュンギク…1/4束
ミツバ…1株
シメジ…1/2パック(約50g)
黄パプリカ…1/3個
A[酢…大さじ2、ハチミツ…小さじ1、しょうゆ…少々]

【作り方】
❶シュンギクとミツバは4cm長さに切る。
シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。
❷①を熱湯でさっとゆで、水に取り、ざるに上げる。
❸黄パプリカは横半分に切ってから薄切りにする。
❹ボウルにⒶを合わせ、②と③を加えて和え、器に盛る。

ショウガのきいたみそ味で体が芯から温まる【シジミの玄米雑炊のレシピ】

(各1人分)
エネルギー 234kcal
塩分 1.0g

シジミに含まれる成分は解毒作用に優れているので、腎機能の改善作用が期待できます。(森下先生)

【材料】(2人分)
シジミ(殻つき)…150g
玄米ご飯…200g
ショウガ…小1片(約10g)
万能ネギ…1本
みそ…大さじ1と1/2

【作り方】
❶シジミは殻をこすり合わせて洗う。
ショウガはせん切り、万能ネギは小口切りにする。
❷鍋に水600mLとシジミを加えて火にかける。
一煮立ちしたら玄米ご飯を加える。
❸ご飯がやわらかくなったら、みそを溶き入れて、器に盛り、ショウガとネギを散らす。

自然の甘さにビックリ!滋養たっぷり、ボリュームたっぷり【根菜のすまし汁のレシピ】

(各1人分)
エネルギー 33kcal
塩分 1.4g

野菜の中でも根菜類は、食事療法に欠かせません。腸をきれいにするだけでなく、大地に根づく生命力を与えてくれます。(森下先生)

【材料】(2人分)
ニンジン…3cm
ダイコン…2cm
タマネギ…1/4個
ゴボウ…7cm
カブ…1/2個
マイタケ…1/4パック(約25g)
出汁…500mL
しょうゆ…少々
自然塩…小さじ1/2
カブの葉…1個分

【出汁の作り方】
容器に水500mL、干しシイタケ1枚、細切りにしたコンブ5×10cm分(4g)を入れ、冷蔵庫で一晩おいたら完成。
★つゆ作りや煮物、汁物などさまざまに応用できます。

【作り方】
❶ニンジンとダイコンは2mm幅のいちょう切り、タマネギは薄切り、ゴボウはささがき、カブは薄切りにする。
マイタケは小房に分ける。
❷鍋に出汁を入れ、①を加え、やわらかくなるまで煮る。
❸②をしょうゆと塩で調味する。1㎝長さに切ったカブの葉を加え、一煮して器に盛る。

→【腎機能アップ】弱った腎臓を元気にする特効メニュー1

MICHIKO
(食養生士・料理研究家)
おうち養生Cafe代官山まぐのりあ主宰。森下自然医学にのっとった「メディカル食養生実践カウンセリング」を行う。HPは「代官山まぐのりあ」で検索。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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