医療情報を、分かりやすく。健康寿命を、もっと長く。医療メディアのパイオニア・マキノ出版が運営

【動脈硬化の予防・改善】健康常備食「タマネギのオイル漬け」の作り方

【動脈硬化の予防・改善】健康常備食「タマネギのオイル漬け」の作り方

タマネギは優れた薬効を持つ食材ですので、積極的にとりたいところですが、毎日、皮をむいて切るところから始めるのは、手間がかかります。タマネギをある程度、下ごしらえした状態で、常備しておくと便利でしょう。【解説】西村弘行(北翔大学・北翔大学短期大学部学長/東海大学名誉教授)


油に溶けやすい薬効をいただく健康常備食

タマネギは優れた薬効を持つ食材ですので、積極的にとりたいところですが、毎日、皮をむいて切るところから始めるのは、手間がかかります。
タマネギをある程度、下ごしらえした状態で、常備しておくと便利でしょう。

近年話題の、タマネギを酢漬けにした「酢タマネギ」も、そうした方法の一つです。
そこで今回は、同様に簡便なうえ健康効果のある常備食として、「タマネギのオイル漬け」をご紹介しましょう。

タマネギのオイル漬けは、その名のとおり、みじん切りにしたタマネギを、オリーブオイルに漬け込んだ物です(作り方は下の図解参照)。
タマネギをオリーブオイルに漬けておくメリットは、五つあります。

❶タマネギの有効成分を増やした状態で摂取できる
❷有効成分が体内で吸収されやすくなる
❸オリーブオイルの健康効果もプラスされる
❹保存性が高まる
❺すぐに料理に使えて便利



作り方を順に追いつつ、これらのメリットについて説明しましょう。

タマネギの主成分は、含硫アミノ酸といって、イオウを含んだアミノ酸です。

タマネギを切るとその細胞膜が破壊され、酵素反応が始まります。
まず、辛み成分および催涙成分がほぼ同時に発生し、その後、におい成分などの脂溶性成分へと性質が変化します。
オイル漬けを作る際は、タマネギをみじん切りにするといいでしょう。
繊維を断ち切り酸素に触れる面を多くすると、酵素反応が起こりやすくなります。
細かく刻まなくても、粗みじん程度で十分です。

みじん切りにしたら、におい成分を増やすため、30分~1時間ほど放置し、空気にさらします。
一度こうしておけば、調理のたびに時間をおいて待つこともありません。

その後、清潔な瓶にタマネギを入れ、上からオリーブオイルを、ひたひたになるまで注いでください。

前項で述べたように、タマネギのにおい成分には、多くの健康効果があります。
この成分は脂溶性、つまり油に溶けやすい性質です。

油といっしょにとると、体内で吸収されやすくなるのです。
タマネギをあらかじめオリーブオイルに漬けておけば、わざわざ意識しなくても、油といっしょにとることができます。

タマネギのオイル漬けの作り方

オリーブオイルと合わせれば相乗効果!

こうしてタマネギを漬け込んだオリーブオイルには、におい成分が溶け出しています。
このオイルもぜひ、料理に活用してください。

オリーブオイルの主成分は、オレイン酸です。
これは、分子構造の違いから、不飽和脂肪酸のうちのオメガ9系に分類されます。

オレイン酸には、タマネギ同様に、悪玉コレステロールを減らし動脈硬化を予防・改善する働きがあります。
加えて、高い抗酸化力がある点、老化防止や美肌、整腸に効果がある点などもタマネギと共通しています。

オリーブオイルとタマネギをいっしょにとることで、相乗効果が期待できるのです。
また、抗酸化力があるというのは、酸化しにくいということ。

最近ブームの、オメガ3系のエゴマ油やアマニ油は、酸化しやすく、扱いが難しいものです。
その点、オリーブオイルは、加熱調理にも向いています。

タマネギのにおい成分は、加熱すると10倍以上に増えるので、せっかくオイル漬けにするなら、加熱調理に向く油を選ぶのがベターです。
ちなみに、有効成分として名高いケルセチンも熱に強いので、加熱しても健康効果が損なわれることはありません。

酸化しにくいオリーブオイルに漬け込むことで、タマネギの保存性が高まるのも魅力です。
下ごしらえが済んだ状態のタマネギを、欲しいときにすぐ調理に加えることができるので、利便性にも優れています。

上記の作り方は、最も簡単な方法です。
ひと手間加え、作る段階でタマネギを電子レンジにかけて短時間加熱しておくと、料理にそのまま使う場合でも、より高い薬効が得られます。

前項を参照し、お望みの健康効果に合わせ、加熱する状態とタイミングを選びましょう。
おいしくて健康に役立ち、さまざまな料理に重宝するタマネギのオイル漬けを、ぜひお試しください。

解説者のプロフィール

西村弘行
北翔大学・北翔大学短期大学部学長。東海大学名誉教授。名古屋大学大学院農学研究科修士課程修了後、北海道大学にて農学博士号を取得。北海道大学助教授、北海道東海大学教授・学長を歴任し、現在に至る。タマネギのことなら何でもご存じの、タマネギ博士として有名。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

関連するキーワード


タマネギ 酢タマネギの効果

関連する投稿


肉料理で胃もたれしなくなった!発酵タマネギ料理で胃腸の不調が大改善

肉料理で胃もたれしなくなった!発酵タマネギ料理で胃腸の不調が大改善

発酵タマネギを食べ始めてからは、胃腸の不調を感じなくなって、体力も増していると思います。肌にもツヤが出て、発酵食品の力に驚いています。おかげで飲まないと不安だった漢方薬を飲むことが減りました。食べ始めてから毎日の便の量が増えて、朝に出るようになるなど、うれしい変化がありました。【体験談】松原ふみ奈(主婦・39歳)


「発酵タマネギ」を食べて2週間で4キロやせた!美味しくて毎日継続中

「発酵タマネギ」を食べて2週間で4キロやせた!美味しくて毎日継続中

発酵タマネギを食べ始める直前、私は暴飲暴食をして3㎏太ってしまったのですが、発酵タマネギを食べ始めて2週間で、体重が4㎏も減ったのです。さらに2年以上治らなかった、原因不明の首の皮膚炎も治まってきました。【体験談】後藤優美子(神社受付・53歳)


「発酵玉ねぎ」を食べ始めて気づいた体の変化とは…?

「発酵玉ねぎ」を食べ始めて気づいた体の変化とは…?

これまで便秘を治すために、腸にいいと言われるものを食べたり、飲んだりしましたが、いちばんおいしくて簡単で、効果のある発酵食品にたどりつくことができました。発酵の楽しさは、自分で菌を育てて、おいしくて体によいものができあがること。料理をする楽しみが増えました。【体験談】清川伸子(会社員・40代)


1日1さじ、2週間で効果「発酵玉ねぎ」が善玉菌を激増させる!!

1日1さじ、2週間で効果「発酵玉ねぎ」が善玉菌を激増させる!!

発酵タマネギの魅力はおいしさだけではありません。健康面でも糖尿病を改善する、肥満を改善する、便秘を改善する、アレルギーやうつ症状を緩和するといった、まるで万能薬のような効果を期待できます。正確に言えば、発酵タマネギを食べて腸内で作られる物質に、優れた健康効果があります。【解説】藤田紘一郎(東京医科歯科大学名誉教授)


消化を良くして胃腸に優しい「発酵タマネギ」楽々時短レシピ

消化を良くして胃腸に優しい「発酵タマネギ」楽々時短レシピ

料理に加えれば、食べ物の消化がよくなり、胃腸への負担が軽くなります。アレンジしやすく、飽きることなく続けられますから、タマネギや発酵食品の健康効果を得やすいと思います。発酵タマネギならいちいち切る必要がなく、料理が格段に楽になります。【解説・監修】栗生隆子(発酵生活研究家)【料理・スタイリング】古澤靖子(料理研究家)


最新の投稿


【ふくらはぎを温める効果とやり方】寝つきがよくなり低体温も改善してきた!

【ふくらはぎを温める効果とやり方】寝つきがよくなり低体温も改善してきた!

横になっても寝入るまでに1〜2時間かかるのがあたりまえ。3時間以上眠れないこともありました。さらに夜の間に2〜3回はトイレに起きていました。サポーターでふくらはぎを温めるようにしたら30分も経たないうちに眠れるのです。そして朝まで目覚めることなく熟睡できるようになりました。【体験談】山田亜希子(仮名・無職・79歳)


【美容効果】キュウリパックの正しいやり方は?食べるならいつが最適?

【美容効果】キュウリパックの正しいやり方は?食べるならいつが最適?

美肌に関しては、キュウリの皮に含まれるビタミンEとβ-カロテンの働きも見逃せません。体内では有害な活性酸素ができ、老化を進めます。ビタミンEの中でも、最も抗酸化力が高いのがα-トコフェロールという種類ですが、キュウリに含まれるのは、すべてこの種類なのです。【解説】佐藤美(シロノクリニック横浜院院長)


風邪・インフルエンザに効果「プロポリス」とは? 有効成分は抽出法で違う?

風邪・インフルエンザに効果「プロポリス」とは? 有効成分は抽出法で違う?

プロポリスは、ハチの巣への細菌の侵入を防ぎ、その増殖を防いでくれる物質です。いわば、家を守る防御壁なのです。私たちがこのプロポリスを摂取する際には、それがどのようにして抽出されたのかが、一つの重要なポイントとなります。プロポリスの抽出法によって含有される有効成分が異なるからです。【解説】門田重利(富山大学名誉教授)


自律神経が整うと睡眠の質がよくなった!頭皮セラピーのリラックス効果

自律神経が整うと睡眠の質がよくなった!頭皮セラピーのリラックス効果

私の場合、いろいろなプログラムを受けた後、交感神経の数値は下がっても、副交感神経にはほとんど変化がありません。施術直後でこの状態なのですから、普段はもっと緊張しているのだと思います。施術を受けた後、あくびが何度も出たのは、交感神経の緊張が取れ、リラックスした証拠だと思います。【体験談】西野博子(仮名・主婦・53歳)


起床時の「キーン」という耳鳴りが「昆布水」で改善し、高かった血圧も落ち着いた!

起床時の「キーン」という耳鳴りが「昆布水」で改善し、高かった血圧も落ち着いた!

病院での検査の結果、メニエール病と診断され、難聴になっていることもわかりました。めまいは、処方してもらった薬を飲んだら、なんとか治まりました。耳鳴りはその後も続きました。いちばん気になるのは、朝起きたときです。いつも耳の中で、キーンという音がしていました。【体験談】岩佐優(料理店経営・66歳)