【酒粕レシピ】効能の宝庫 酒粕ペーストの基本の作り方 賞味期限と保存方法

【酒粕レシピ】効能の宝庫 酒粕ペーストの基本の作り方 賞味期限と保存方法

酒粕の薬効成分には、目をみはるものがあります。ダイエット効果、骨や精力を強化する効果、肌を白くする効果など、知ったら食べずにはいられません。料理研究家で利酒師のやまはたのりこさんに、酒粕を使ったとっておきのレシピを紹介してもらいました。【解説】やまはたのりこ(料理研究家・利酒師)


酒粕ペースト

【レシピ】やせる成分がぎっしり!「酒粕」は作り置きできる万能調味料

 板粕に水と調味料を加えて軟らかくしたものです。味のバランスがよいので、和洋中のジャンルを問わない万能調味料として、とても重宝します。和え物の衣にもピッタリ。シチューやスープに加えればとろみやコクが加わりますし、揚げ物の下味に使えば味に深みが増します。冷蔵庫に常備しておくと便利です。

[材料](2人分)
酒粕…200ℊ 水…200㎖
A みりん、砂糖…各50㎖、塩…小さじ½

[用意する物]
500㎖程度の容量の清潔な保存瓶

[作り方]
➊ちぎった酒粕と水を瓶に入れ、1時間おく。
➋酒粕が軟らかくなったら、泡立て器でよく混ぜ、Aを入れてさらに混ぜる。
➌保存瓶にふたをして、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で2週間(夏場は1週間)保存できます。

やわらか酒粕

 酒粕は、塩分を取り過ぎる心配のない、健康に役立つ食品です。必要な量の酒粕をすぐ使えるように、板粕(板状の酒かすを四角く切って袋詰めしたもの)やバラ粕(板粕がバラバラになったもの)をペースト状にして冷蔵庫に常備しましょう。酒粕の味を、前面に出したい料理には、こちらを使ってください。酒粕が硬めの場合は、日本酒を50㎖ほど加えます。

[材料](2人分)
酒粕…200ℊ
水…200㎖

[用意する物]
500㎖程度の容量の清潔な保存瓶

[作り方]
➊ちぎった酒粕と水を瓶に入れ、1時間おく。
➋酒粕が軟らかくなったら、泡立て器でよく混ぜる。
➌瓶にふたをして、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で1週間保存できます。

◎料理はすべて『酒粕レシピ』(講談社)に掲載されたものをアレンジしたものです。

やまはたのりこ
日本航空客室乗務員を経て、現・エコール辻東京(日本料理過程)で学び、少人数の和食中心の料理教室を自宅で主宰。東京農業大学オープンカレッジの講師を務めるほか、イベント講師、雑誌、新聞、テレビなどで活躍。『極旨!酒粕レシピ』(講談社)など、著書多数。http://yamahata-noriko.simon-dozac.net/

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

関連する投稿


【血圧が下がった】朝食をトマトにしたら10kgやせた!高かった血圧も正常化

【血圧が下がった】朝食をトマトにしたら10kgやせた!高かった血圧も正常化

朝食をトマト1個にして2カ月後、最大血圧が125mmHg程度と正常範囲内で落ち着くようになりました。降圧剤を飲んでいても下がらなかった血圧が、トマトを毎朝食べているだけでこんなにあっさりと下がるのかと、びっくりしました。【体験談】仁科敏子(仮名・無職・83歳)


【ダイエット】失敗する原因は“空腹感”のストレス 「耳ツボ」刺激で満腹感が得られる

【ダイエット】失敗する原因は“空腹感”のストレス 「耳ツボ」刺激で満腹感が得られる

専門医が推奨!「耳もみ」で17㎏減!糖尿病、うつに効く!髪フサフサ!ダイエットにはつらい空腹感が付きものと思っている人は多いのではないでしょうか。ここで明言します。空腹感によるストレスこそが、ダイエットを失敗させる原因です。「耳ツボ刺激」には、そんなストレスは無縁です。【解説】藤本幸弘(クリニックF院長)


【骨粗鬆症 生活習慣病を予防】レモンの健康効果・有効成分を医師が解説 お勧めは「レモン酢」

【骨粗鬆症 生活習慣病を予防】レモンの健康効果・有効成分を医師が解説 お勧めは「レモン酢」

果実や野菜などの有効成分の機能が研究によって科学的に証明されたことで、健康に役立てられるようになりました。しかし、レモンに関しては、成分も機能もまだ解明されていない何百年も前から、世界中で健康に役立てられてきた歴史があるのです。【解説】板倉弘重(品川イーストワンメディカルクリニック理事長・医師)


【片付け術】痩せた!腰痛がなくなった‼心も体も健康になる「勝手に片付く家」の作り方

【片付け術】痩せた!腰痛がなくなった‼心も体も健康になる「勝手に片付く家」の作り方

テレビで話題の“時短家事”の専門家が直伝!「勝手に片づく家」を作る3つの秘策!家事効率がよくなると、「めんどうな家事」も、気軽に、気楽に、ごく短時間で取り組める「楽しい家事」に変わります。【解説】本間朝子(知的家事プロデューサー)


【ダイエット】私は「耳ひっぱり」で体重9kg ウエスト10cm減!美容にも役立つと患者さんにも好評

【ダイエット】私は「耳ひっぱり」で体重9kg ウエスト10cm減!美容にも役立つと患者さんにも好評

私が「耳ひっぱり」を知ったのは、飯島敬一先生が主催する「神門メソッド」の体験会がきっかけでした。神門メソッドは、耳をひっぱることで、耳にある神門というツボを刺激します。自分で体験してみて、神門を刺激する効果のすばらしさに感動しました。【解説】土肥雪彦(医療法人あかね会土谷総合病院 顧問・広島大学名誉教授)


最新の投稿


【ひざの裏が痛い】は老化のサイン?姿勢も考え方も若返る!ヨガ秘伝の「ひざ裏伸ばし」

【ひざの裏が痛い】は老化のサイン?姿勢も考え方も若返る!ヨガ秘伝の「ひざ裏伸ばし」

ヨガでは、心の問題が体に現れると考えます。特に、「心の老化」という現象が、体の中で顕著に出る場所があります。それは、ひざ裏、太ももの裏、ふくらはぎ、アキレス腱など、脚裏一帯。脚裏の筋肉やすじが硬い原因の多くは、心の老化にあるのです。【解説】佐藤松義(イタリア政府公認 沖道密教ヨガ総合自由大学教授)


【アンチエイジング】ヨガで心も体も若返る!「ひざ裏伸ばし」の正しいやり方

【アンチエイジング】ヨガで心も体も若返る!「ひざ裏伸ばし」の正しいやり方

準備運動を終えたら、1~3を順に行いましょう。いちばんたいせつなことは、少しずつ筋肉を伸ばしながら、痛みと向き合い、体にお詫びと感謝をすることです。やればやるだけ効果がありますが、まずは1日1セットを目標にしてください。【解説】佐藤松義(イタリア政府公認 沖道密教ヨガ総合自由大学教授)


【『島耕作』作者・弘兼憲史さん】若さの秘訣は毎朝の「ひざ裏伸ばし」

【『島耕作』作者・弘兼憲史さん】若さの秘訣は毎朝の「ひざ裏伸ばし」

忙しくても、運動が嫌いでも、毎朝のシャワー中のひざ裏伸ばしのように、無理なくできる方法はあると思います。皆さんもぜひ、自分に合った、無理なく続けられる健康法を探してください。【解説】弘兼憲史(漫画家)


【血糖値スパイクを予防】血管の名医が勧める食後高血糖対策は「大豆」と「立ち食い」

【血糖値スパイクを予防】血管の名医が勧める食後高血糖対策は「大豆」と「立ち食い」

「血糖値」「ヘモグロビンAlc」「糖尿病」……。これらの言葉を見て、「私はだいじょうぶ」と思ったあなた。安心するのはまだ早いかもしれません。健康診断で血糖値に問題がなくても、食後に血糖値が急上昇しているかたは多いからです。【解説】池谷敏郎(池谷医院院長・医学博士)


足の爪が小さいと「尿もれ」?ガサガサかかとは「肥満」?足でわかる病気のサイン

足の爪が小さいと「尿もれ」?ガサガサかかとは「肥満」?足でわかる病気のサイン

足は立つときや歩くときに、体の全体重を支えます。何年も何十年も支え続けるわけです。体の不調やゆがみなどによって、どこかをかばった立ち方や歩き方をすると、それが足に蓄積され、異常が現れます。【解説】高山かおる(埼玉県済生会川口総合病院皮膚科主任部長)