【レシピ】やせる成分がぎっしり!「酒粕」は作り置きできる万能調味料

【レシピ】やせる成分がぎっしり!「酒粕」は作り置きできる万能調味料

酒粕の薬効成分には、目をみはるものがあります。ダイエット効果、骨や精力を強化する効果、肌を白くする効果など、知ったら食べずにはいられません。料理研究家で利酒師のやまはたのりこさんに、酒粕を使ったとっておきのレシピを紹介してもらいました。【解説】やまはたのりこ(料理研究家・利酒師)


酒粕レシピに必須「やわらか酒粕」と「酒粕ペースト」の作り方

ナガイモチーズグラタン

シャキシャキの食感とチーズが相性抜群!

[材料](グラタン皿2皿分)
ナガイモ…400ℊ
A 赤だし用みそ…大さじ2、やわらか酒粕…大さじ4、みりん…大さじ1½
とろけるチーズ…60ℊ

[作り方]
➊ナガイモは皮をむき、ビニール袋に入れ、粗めにたたきつぶす。
➋グラタン皿に①を200ℊずつ入れ、その上に半量のAをかけ、チーズをのせる。
➌②をオーブントースターに入れ、焼き目がつくまで7分ほど焼く。

酒粕チキンカレー

うま味がギュッと詰まった和風味

[材料](2人分)
鶏手羽先肉…4本 
太白ゴマ油…小さじ1
ショウガみじん切り…大さじ1
薄切りのタマネギ…大1個分(約250ℊ)
水…800㎖
やわらか酒粕…100㎖
お好みのカレールー…100ℊ前後
A しょうゆ…小さじ½、みりん…小さじ1

[作り方]
➊鍋に鶏手羽先を入れ、両面を焼き、取り出しておく。
➋①の鍋に、太白ゴマ油、ショウガみじん切り、薄切りのタマネギを入れ、タマネギがしんなりするまで炒める。
➌②に、①の鶏手羽先、水、やわらか酒粕を入れ、煮込む。
➍鶏手羽先からうま味が出てきたら、カレールーとAを入れ、好みの硬さに仕上げる。
*お好みで、福神漬け、ラッキョウ、塩もみしてカイエンヌペッパー(赤トウガラシの実を乾燥させた香辛料)と酢で和えたタマネギなどを添えてもよい。

ビタミンサラダ

酒粕のコクが旬の味を引き立てる

[材料](2人分)
レタス…100ℊ リンゴ…¼個 
サツマイモ…100ℊ シメジ…100ℊ 
A やわらか酒粕…大さじ1½、太白ゴマ油…大さじ½、グレープフルーツ果汁…100㎖、ハチミツ…小さじ1、しょうゆ…小さじ½
*ハチミツはアカシアなど香りの穏やかなもの

[作り方]
➊レタスは一口大にちぎる。リンゴは千切りにする。
➋サツマイモは、1.5㎝大のあられ切りに
する。シメジは石突きを取り、小さく裂く。
➌フライパンに、サツマイモと水100㎖ (分量外)を入れ、ふたをして蒸す。途中でシメジと塩少々(分量外)を加え、火が通るまで蒸し、よく水気を切る。
➍Aをよく混ぜる。
➎器に①と冷ました③を盛りつけ、④をかける。
*食べるときに、好みで塩コショウ、白炒りゴマ、ピーナッツを加えてもよい。

オリジナル香素鍋

酒粕レシピに必須「やわらか酒粕」と「酒粕ペースト」の作り方

スープと具のうま味が調和した究極鍋

[材料](2人分)
酒粕ペースト…200㎖
水…800㎖
しゃぶしゃぶ用豚肉…200ℊ
チンゲンサイ…2株(またはホウレンソウ…1束)
●薬味
白炒りゴマ、おかか、青ネギ、ユズコショウ、スダチなどの柑橘類、ラー油などをお好みで
●たれ
しょうゆ2対煮切りみりん1、もしくは塩

[作り方]
➊土鍋(9号程度)に、酒粕ペーストと水を入れ、火にかける。
➋沸騰したら、豚肉とチンゲンサイを入れて、煮えばなをたれと薬味でいただく。
*食べ終わったら、中華めんやそうめんを入れてもよい。

サバの酒粕みそ煮

絶品!お酒もごはんも進む一皿

[材料](2人分)
サバ…2切れ(半身)
ショウガ薄切り…2枚
A 水…250㎖、酒(純米酒)…30㎖、砂糖、しょうゆ…各小さじ2
酒粕みそ(やわらか酒粕…大さじ3
みそ、みりん…各大さじ2)
ショウガ千切り…適量

[作り方]
➊深めのフライパンに、サバ、ショウガの薄切り、Aを入れ、強火にかける。
➋アルミホイルで落としぶたをし、沸騰を保ちながら、数分程度煮る。
➌8割がたサバに火が通ったら、酒粕みそを加えて、さらに数分煮る。
➍器に盛りつけ、千切り ショウガをのせる。

エビのチリソース炒め

不思議!酒粕で本格中華に早変わり

[材料](2人分)
むきエビ…200ℊ
A 酒、片栗粉…各小さじ1、塩…小さじ¼
太白ゴマ油…小さじ1
豆板醤…小さじ1程度
ネギ粗みじん切り…20㎝分
ショウガみじん切り…大さじ1
B トマトケチャップ、水…各50㎖、やわらか酒粕…大さじ1½、ハチミツ…小さじ1
*ハチミツはアカシアなど香りの穏やかなもの

[作り方]
➊むきエビは水洗いし、Aをまぶしておく。
➋フライパンに太白ゴマ油、豆板醤、ネギ、ショウガを入れて炒める。
➌香りが立ったら、Bと①を入れる。
➍全体をざっくり混ぜながら、エビに火を通す。

やまはたのりこ
日本航空客室乗務員を経て、現・エコール辻東京(日本料理過程)で学び、少人数の和食中心の料理教室を自宅で主宰。東京農業大学オープンカレッジの講師を務めるほか、イベント講師、雑誌、新聞、テレビなどで活躍。『極旨!酒粕レシピ』(講談社)など、著書多数。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

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