MENU
医療情報を、分かりやすく。健康寿命を、もっと長く。医療メディアのパイオニア・マキノ出版が運営
【酢ニンジン】×オリーブオイルで健康効果アップ!地中海風レシピ

【酢ニンジン】×オリーブオイルで健康効果アップ!地中海風レシピ

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。その酢ニンジンとオリーブオイルを組み合わせたレシピをご紹介しましょう。【料理・栄養計算】足立香代子(臨床栄養実践協会理事長・管理栄養士)

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。
ニンジンに特に豊富に含まれる栄養素が、βカロテン。
体内でビタミンAに変わるこの成分、油といっしょに摂取すると吸収率がアップすることをご存じですか?

ここでは、家庭でよく使われる、オリーブオイルをチョイス。
それぞれの特長を生かして組み合わせた、栄養価がより高まる酢ニンジン料理をご紹介します。

オリーブオイルを使った料理

植物性の油や魚油は、不飽和脂肪酸と呼ばれ、分子構造上の違いから、オメガ9、6、3と分類されます。
オリーブオイルの主成分は、オメガ9に分類されるオレイン酸。酸化しにくいので、加熱調理にも適しています。

特にイタリアンや地中海風料理に向いた風味の油です。

シュンギクのほろ苦さと酸味がマッチ・酢ニンジンとシュンギクの納豆和え

(各1人分)
エネルギー92kcal
塩分0.9g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
シュンギク(葉先のみ)…2株分(40g)
納豆(小粒)…1パック
カラシ…適宜(納豆に添付の物で可)
塩コンブ…1つまみ
オリーブオイル…小さじ2

【作り方】
❶納豆にカラシを入れて混ぜる。
❷汁気を切った酢ニンジンとシュンギク、①、塩コンブを軽く和え、器に盛り、オリーブオイルをかける。

おしゃれな味と見た目でおもてなしにも最適・酢ニンジンとナス、オレンジのバルサミコソテー

(各1人分)
エネルギー394kcal
塩分2.6g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
米ナス…大1本
オレンジ…1個
ニンニク…2片
タマネギ、トマト…各1/2個
ピーマン…1個
オリーブオイル…大さじ2
牛豚あいびき肉…120g
Ⓐケチャップ…大さじ3強
 バルサミコ酢…大さじ1
 しょうゆ、ハチミツ…各小さじ1
 塩…小さじ1/5
 コショウ…少々
バルサミコ酢(好みで)…適宜

【作り方】
❶米ナスとオレンジは、それぞれ10枚ずつの薄い輪切りにする。
❷ニンニク、タマネギ、トマト、ピーマンはみじん切りにする。
❸オリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニクを弱火で炒めてから、タマネギ、トマト、ひき肉、Ⓐを入れて炒め、ピーマンと汁気を切った酢ニンジンを加え、さらに炒める。
❹③を取り出したフライパンに、オリーブオイル大さじ1を足し、米ナスを両面焼く。
❺器に④とオレンジを交互に丸く並べ、中央に③を盛り、好みでバルサミコ酢をかける。

スパイスと好相性!これだけで栄養満点・酢ニンジンとタンドリーチキンのトルティーヤ

(各1人分)
エネルギー479kcal
塩分1.3g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
鶏モモ肉…160g
塩、コショウ、カレー粉…適宜
トルティーヤ生地(ソフト)…4枚
紫タマネギ…1/6個
トマト…1/3個
キュウリ…1/3本
オリーブオイル…小さじ2
レタス、スライスチーズ…各4枚
コショウ、ペッパーソース(好みで)…各適宜

【作り方】
❶紫タマネギは薄切り、トマトとキュウリは薄切りにしてから縦に細く切る。酢ニンジンは汁気を切る。
❷鶏肉は細切りにし、塩、コショウ、カレー粉を振り、フライパンにオリーブオイルを熱して焼く。
❸トルティーヤ生地は電子レンジ(弱・250W 程度)で30秒ほど温める。
❹③にレタス、チーズ、①、②の順にのせ、好みでコショウ、ペッパーソースを振り、巻くようにして包む。

定番コンビに酸味が加わりさらに美味!酢ニンジンとエビ、アボカドのペペロンチーノ

(各1人分)
エネルギー558kcal
塩分2.3g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
むきエビ…16個
アボカド…1/2個(70g)
パスタ(細)…160g
オリーブオイル…大さじ2
ニンニク…3片
スナップエンドウ…6本
赤トウガラシ(輪切り)…適宜
コンソメ(顆粒)…小さじ1
塩…小さじ1/2
コショウ…適宜

【作り方】
❶パスタは固めにゆで、水切りしてからオリーブオイル大さじ1で和える。
❷ニンニクは薄切り、アボカドは2cmの角切りにする。スナップエンドウはすじを取り除きサッとゆでる。
❸フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニク、赤トウガラシを入れて熱し、ニンニクが色づいたらエビとスナップエンドウを加えて炒める。
❹③に①、アボカド、酢ニンジン、コンソメ、塩、コショウを加え、サッと炒める。

この記事のエディター

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

関連記事
「洋食は高カロリーで体に悪い」と思う人もいるかもしれませんが天皇家の洋食の食材は日本で取れる旬のものばかり。その土地に住む人の体質に合ったものです。洋食も日本人に合った洋食が作れるのです。日本の旬の物をいただき、食材を無駄にしない天皇家のレシピを皆さんの健康に役立ててください。【解説】工藤極(元宮内庁大膳課厨房第二係)
更新: 2019-05-07 18:00:00
私が考案した10種類以上のフルーツ酢の中で、現在最も人気が高いのが「レモン酢」。数あるフルーツ酢ダイエットの中でも「イチオシ」といってよく、教室などでも勧めているフルーツ酢です。ぜひお試しください。【解説】村上祥子(料理研究家・管理栄養士)
更新: 2019-04-11 10:18:08
「みそ汁に酢を入れたら、酸っぱくなるのでは」と心配するかたもいるでしょう。でも、お椀1杯のみそ汁につき、小さじ半分程度の酢なら、酸味はほとんど感じません。今回、酢みそ汁に初挑戦するかたがたのために、お勧めの具材や、作り方のコツをご紹介しましょう。【解説】庄司いずみ(野菜料理家)
更新: 2019-04-05 10:22:22
独身時代はほとんど食べ物に気を遣っていなかった私でも、家族ができれば話は別。なるべく人工添加物などが使われていない、体にいい食べ物を食卓に並べるようにしてきました。自然に食べ物へ関心を持つようになったわけですが、近年私の心をとらえて離さないのが「タマネギ」です。【体験談】志穂美悦子(フラワーアクティビスト)
更新: 2019-02-19 18:00:00
タマネギに含まれるのは植物性乳酸菌で、生きて腸まで届きます。腸内環境がよくなると、免疫力のアップや自律神経のバランスが整います。血中コレステロールの低下による高脂血症の予防・改善、大腸がんのリスク低減などにもつながります。 【解説・レシピ考案】中村美穂(管理栄養士・フードコーディネーター)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-02-17 18:00:00
最新記事
私は鍼灸師で、日本で一般的に行われている鍼灸治療のほか、「手指鍼」を取り入れた治療を行っています。手指鍼はその名のとおり、手や指にあるツボを鍼などで刺激して、病気や不調を改善する治療法です。【解説】松岡佳余子(アジアンハンドセラピー協会理事・鍼灸師)
更新: 2019-05-27 18:00:00
なぜ、クルミが耳鳴り解消に効くのでしょうか。東洋医学的には、耳鳴りの原因は血や水の巡りの悪さにあるとされるので、クルミの利尿作用が効果をもたらしたといえます。一方、西洋医学的に考えると、注目すべきは、クルミに含まれるα ─ リノレン酸の働きです。【解説】小川哲夫(小川医院理事長)
更新: 2019-05-26 18:00:00
日本の発酵食品(しょうゆ、みそ、日本酒など)を作る上で、こうじはなくてはならないものです。こうじは、蒸した米や麦、大豆などに、こうじ菌という微生物を繁殖させたものでこうじ菌が作った栄養成分がぎっしり詰まっています。こうじについては多少の知識がありますので、少しお話しさせてください。【解説】浅利妙峰(糀屋本店女将) 
更新: 2019-05-25 18:00:00
「腰が痛い!」幅広い年齢層に蔓延する腰痛。しかし、病院に駆け込んで、骨や神経に異常が見つからない場合は「非特異的腰痛症」と診断されます。非特異的、つまり、原因不明の腰痛という意味。なんとも不思議な病名です。「腰が痛い」という異常があるから病院に来ているのに……。【解説】戸田佳孝(戸田リウマチ科クリニック院長)
更新: 2019-05-24 18:00:00
これまで、疲労が起きるのは、「エネルギーがなくなるから」「疲労物質が筋肉にたまるから」と考えられてきました。しかし、最新の研究によって、疲労が起きるほんとうの理由は、「自律神経の中枢である、脳がサビつくから」ということが、わかっています。【解説】梶本修身(東京疲労・睡眠クリニック院長)
更新: 2019-05-23 18:00:00

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt