MENU
医療情報を、分かりやすく。健康寿命を、もっと長く。医療メディアのパイオニア・マキノ出版が運営
【酢ニンジン】 ×ごま油で健康効果アップ! 中華や和食に合うアレンジレシピ

【酢ニンジン】 ×ごま油で健康効果アップ! 中華や和食に合うアレンジレシピ

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。ここではごま油を組み合わせたレシピをご紹介します。【料理・栄養計算】足立香代子(臨床栄養実践協会理事長・管理栄養士)

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。
ニンジンに特に豊富に含まれる栄養素が、βカロテン。
体内でビタミンAに変わるこの成分、油といっしょに摂取すると吸収率がアップすることをご存じですか?

ここでは、家庭でよく使われる、ゴマ油をチョイス。
それぞれの特長を生かして組み合わせた、栄養価がより高まる酢ニンジン料理をご紹介します。

ゴマ油を使った料理

ゴマ油は、オメガ9のオレイン酸も豊富ですが、オメガ6のリノール酸の比率がやや多いため、オメガ6系に分類されます。
オメガ6は、体内で作ることができない必須脂肪酸です。

ゴマ油は非常に酸化安定性に優れ、加熱調理に適しています。香り高く、中華料理や和食に使うと食欲増進につながるでしょう。

さわやかな甘酸っぱさで夏にピッタリ!酢ニンジンとカブ、桜エビの和え物

(各1人分)
エネルギー89kcal
塩分1.9g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
カブ…1/2個
桜エビ…4g
キウイ…1/2個
酢ニンジンの酢…適宜
切り干し大根…4g
Ⓐゴマ油…小さじ2
 酢…大さじ1
 しょうゆ…小さじ1
 塩…適宜
シソ…4枚

【作り方】
❶カブは茎の根もとを残して薄い半月切りにし、塩を少量(分量外)振り、少ししんなりさせておく。キウイは薄いイチョウ切りにする。
❷桜エビは酢ニンジンの酢につけておく。切り干し大根は5分ほど水に漬けてしぼり、食べやすい長さに切る。
❸汁気を切った酢ニンジンと①、②、Ⓐをボウルに入れて和える。
❹器にシソを敷き、③を盛る。

肉とゴマ油の香りが食欲をそそる!酢ニンジンのプルコギ

(各1人分)
エネルギー307kcal
塩分3.4g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
牛薄切り肉…160g
塩、コショウ…適宜
Ⓐゴマ油…小さじ1
 ニンニク…2片(すりおろし)
 ショウガ…6g(すりおろし)
 コチュジャン…大さじ1と1/2
 しょうゆ…小さじ2
 砂糖、酒…各小さじ2
 コショウ、赤トウガラシ…適宜
シメジ…1/2パック(50g)
タマネギ…2/3個
ニラ…1/2束
ゴマ油…小さじ1
いり白ゴマ…小さじ1

【作り方】
❶Ⓐを合わせて、たれを作る。
❷牛肉は細切りにし、塩、コショウを振り、①の半量をまぶす。シメジは石突きを取ってほぐし、タマネギは1cm幅に切る。
❸ニラは5cm長さに切る。
❹フライパンにゴマ油を熱し、②を炒め、汁気を切った酢ニンジンと、①の残り、③を加えてサッと炒め、器に盛り、ゴマを散らす。

南蛮漬けは得意技♪揚げ物もさっぱり!酢ニンジンとイワシの南蛮漬け

(各1人分)
エネルギー392kcal
塩分2.8g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
イワシ…4尾
塩、コショウ…各適宜
タマネギ…1/2個
ゴーヤ…40g
ミョウガ…2個
小麦粉…大さじ1
ゴマ油…大さじ1と1/2
Ⓐ酢…70mL
 酒…大さじ1
 砂糖、しょうゆ…各小さじ2
 塩…小さじ1/5
赤トウガラシ(輪切り)…適宜
いり白ゴマ…小さじ1

【作り方】
❶イワシは手開きし、三枚おろしにして塩、コショウを振る。
❷タマネギ、ゴーヤ、ミョウガは薄い輪切りにする。
❸①に小麦粉をまぶし、ゴマ油で両面を揚げ焼きする。
❹酢ニンジンの汁気を切り、②とⒶ、赤トウガラシと合わせる。
❺③、④とゴマを合わせ、2~3時間おき、味をなじませる。

パインの甘さがよく合う!ボリューム満点で低カロリー。酢ニンジンと豚肉の寒天麺

(各1人分)
エネルギー120kcal
塩分1.4g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
豚薄切り肉…160g
塩、コショウ…各適宜
糸寒天…10g
インゲン…4本
パイナップル(缶)…60g
ゴマ油…小さじ2
モヤシ…100g
ミニトマト(赤・黄)…6個
Ⓐオイスターソース…大さじ1
 ナンプラー(魚醤)…小さじ1
 鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ2
片栗粉…小さじ2

【作り方】
❶糸寒天は水にさらし、ざるに上げる。
❷豚肉は細切りにして、塩、コショウを振る。
❸インゲンはゆでて斜め切り、パイナップルは1・5cm程度の角切りにする。
❹フライパンにゴマ油を熱し、②、モヤシ、汁気を切った酢ニンジンを入れて炒め、③とミニトマト、Ⓐを加えてさらに炒め、倍量の水(分量外)で溶いた片栗粉を回しかけ、とろみをつける。
❺器に①を盛り、④をかける。

この記事のエディター

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

関連記事
「洋食は高カロリーで体に悪い」と思う人もいるかもしれませんが天皇家の洋食の食材は日本で取れる旬のものばかり。その土地に住む人の体質に合ったものです。洋食も日本人に合った洋食が作れるのです。日本の旬の物をいただき、食材を無駄にしない天皇家のレシピを皆さんの健康に役立ててください。【解説】工藤極(元宮内庁大膳課厨房第二係)
更新: 2019-05-07 18:00:00
私が考案した10種類以上のフルーツ酢の中で、現在最も人気が高いのが「レモン酢」。数あるフルーツ酢ダイエットの中でも「イチオシ」といってよく、教室などでも勧めているフルーツ酢です。ぜひお試しください。【解説】村上祥子(料理研究家・管理栄養士)
更新: 2019-04-11 10:18:08
「みそ汁に酢を入れたら、酸っぱくなるのでは」と心配するかたもいるでしょう。でも、お椀1杯のみそ汁につき、小さじ半分程度の酢なら、酸味はほとんど感じません。今回、酢みそ汁に初挑戦するかたがたのために、お勧めの具材や、作り方のコツをご紹介しましょう。【解説】庄司いずみ(野菜料理家)
更新: 2019-04-05 10:22:22
独身時代はほとんど食べ物に気を遣っていなかった私でも、家族ができれば話は別。なるべく人工添加物などが使われていない、体にいい食べ物を食卓に並べるようにしてきました。自然に食べ物へ関心を持つようになったわけですが、近年私の心をとらえて離さないのが「タマネギ」です。【体験談】志穂美悦子(フラワーアクティビスト)
更新: 2019-02-19 18:00:00
タマネギに含まれるのは植物性乳酸菌で、生きて腸まで届きます。腸内環境がよくなると、免疫力のアップや自律神経のバランスが整います。血中コレステロールの低下による高脂血症の予防・改善、大腸がんのリスク低減などにもつながります。 【解説・レシピ考案】中村美穂(管理栄養士・フードコーディネーター)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-02-17 18:00:00
最新記事
歩くとひざが痛くなる、腰が重くなる、どっと疲れが出る。私なら、まず「浮き指」を疑います。詳しく調査した結果、現代日本人男性の6割、女性の7割が浮き指であることがわかったのです。浮き指とは、文字どおり「足の指が浮いている」状態を指します。【解説】阿久根英昭(桜美林大学健康福祉学群教授)
更新: 2019-06-18 18:00:00
鍼灸師の私がおすすめして、皆さんにご好評をいただいている「温熱ツボ刺激」のやり方をご紹介しましょう。この温熱ツボ刺激は、男女を問わず効果があるものです。ですから、女性だけでなく、薄毛や白髪で悩む男性のかたにもぜひ試してほしいのです。【解説】横内稚乃(稚乃針灸整骨院院長)
更新: 2019-06-17 18:00:00
玉ねぎが体によいのはよく知られたことですが、なかでも、血糖値を降下させる作用が注目されています。しかし、玉ねぎを毎日食べたくても、あのツンとする刺激臭が嫌で、玉ねぎ料理は苦手という人も多いでしょう。そこでお勧めなのが、玉ねぎドレッシングです。【解説】里見英子(里見英子クリニック院長)
更新: 2019-06-16 18:00:00
慢性腰痛は、さまざまな原因によって生じます。なかでも最大の原因と考えられるのが、普段の姿勢の悪さです。加齢や運動不足、パソコンやスマホなどの習慣によって、私たちの姿勢はひどく悪いものになっています。これが、腰に負担をかけているのです。【解説】岩間良充(鍼灸整骨院ホスピスト院長)
更新: 2019-06-15 18:00:00
手足の指は経絡の多く集まる重要なポイントです。なかでも見過ごせないのが、指の股です。ところが、年齢を重ねると、手足の指の股の皮膚がかたくなり、指が開きにくくなってきます。すると、気の流れが滞り、体にさまざまな障害が生じるようになるのです。【解説】留目昌明(和楽堂治療院院長)
更新: 2019-06-14 18:00:00

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt