【冷凍レモンのすり下ろし】私が考案した冷凍レモン 作り方とレシピを公開

　２０１１年の６月に放映されたＮＨＫの『ためしてガッテン』で、レモンを凍らせて皮ごと料理にすりおろして用いるという、私の考案した利用法（豊橋方式）が紹介されました。

　この方法だと、レモンの皮に多く含まれる香り成分（シトラール）やレモンポリフェノールなどが丸ごと取れます。さらに、果汁だけに比べて、ビタミンＣが５倍も取れて、酸味もまろやかになります。

　また、冷凍したレモンをすりおろすことで、加熱すると強くなる皮の苦味が、かなり抑えられることもわかりました。
　それに、レモンの風味と酸味が、甘味や塩味を引き立てるので、料理に加えると絶品。意外な組み合わせと思われるようですが、お汁粉やおにぎり、みそ汁などに加えると、とてもおいしくなると大評判です。

　番組の反響も大きく、私の果樹園にもたくさんの問い合わせをいただきました。

　さて、私は安心しておいしく食べられるレモンを作ることにこだわってきました。
　日本では、レモンを丸ごと食べたり、料理に使ったりする習慣があまりありません。

市場の多くを占める輸入レモンは、農薬、防カビ剤、ワックスなどが使われており、皮ごと食べることに抵抗を感じる人も多いからでしょう。

　しかし、前述のように、レモンは皮にこそたくさんの栄養成分が含まれています。ビタミンＣはもちろんのこと、ビタミンＥ、レモンポリフェノール、カルシウム、リモネンやシトラールなどの香りの精油成分。こうした体によい成分を捨てるのは、本当にもったいないことです。

　そこで私は、26年前から、皮ごと食べられる完全無農薬レモンの栽培に着手。気候も土壌もレモンの栽培に適さない日本で、完全無農薬のおいしいレモンを作るには、苦労と苦心の連続でした。

　しかし、温室でのボックス栽培（鉢に植えて育てる栽培法）や、カマキリやテントウムシなどの昆虫を使った害虫駆除、土壌を善玉菌優勢の環境にするなど、さまざまな工夫をこらして、ようやく高品質の無農薬レモンを作れるようになりました。

　私が作るレモンは、安全なだけでなく、皮が柔らかくジューシーなので、皮ごとおいしく食べられます。また、皮には、通常のレモンの２倍のビタミンＥが含まれています。

　私は11年ほど前から、レモンを冷凍し、一年中食べるようになりました。朝はたっぷりのフルーツや生野菜とともに、凍ったままスライスしたレモンを食べます。このスライスレモンは酒のつまみにも最適で、少々飲み過ぎても悪酔いしません。

　また、冒頭でご紹介したように、冷凍レモンを皮ごとすりおろして、いろいろな料理に使っています。