私が黒豆の煮汁をお勧めしたいのは、やや太めで運動不足、血圧やコレステロールが少し高めの、「ちょいメタボ」の人です。
メタボリックシンドロームとは、腹囲が男性なら85cm、女性なら90cm以上で、血糖値、血圧、コレステロール（脂質）のうちの二つが基準値より高めの状態をいいます。
しかし、高血圧も糖尿病も脂質異常症も実は同じ病態のもので、それを別の指標から見たものです。
ですから、一つがよくなれば、すべてがよくなります。
黒豆の煮汁は、そのよいきっかけになるのです。
しかも低カロリーなので、いくら飲んでも太りません。
秋津先生が毎日飲んでいる「黒豆の煮汁」の作り方
【材料】
・黒豆…125ｇ
・水…適量
【作り方】
①黒豆はさっと水洗いし、たっぷりの水に一晩つけておく。
黒豆を一晩水につけると、２倍くらいに膨らむので、豆が水から出ないよう、豆の４倍くらいの量の水につけて戻すとよい。
②❶を水ごと鍋に入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、豆が煮汁から出そうになったら、水を足しながら、さらに煮る。
※煮る時間の目安は、煮汁の色が赤紫から黒っぽく変わるまで。
秋津先生は３時間煮ている。
※煮ている途中に出る泡のようなアクは取らなくてよい。
※内側が白いホーロー鍋などを使うと、黒豆の色がついて取れなくなるので、ステンレスなどの色移りしない素材の鍋か、色が付いても構わない鍋を使うこと。
③温かいうちに煮汁を容器に移す。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存する。
※あまり日持ちがしないので、作って２～３日中には飲み切るようにすること。
秋津先生お勧めの「黒豆の煮汁」の飲み方
お勧めの飲み方
作ったらすぐ、温かいまま飲む
作りたてを温かいうちに飲むのが、おいしいのでお勧め。冷蔵庫で保存したものを飲む場合は、少し温めてから飲むと、体を冷やさない。
１日に飲む量の目安
500～600ｍL
いつ飲んでもよいが、空腹時に飲むと、煮汁の成分が効率的に体に吸収される。
残った黒豆の活用法
①もう一度煮汁を作る
１回煮汁を作った後の黒豆で、もう一度煮汁を作ることができる。
効果は１回目の煮汁と変わらない。
ただし、豆自体の味は薄くなってしまうので、残った黒豆もおいしく食べたい場合は、再利用はやめたほうがよい。
②保存して料理などに活用する
残った黒豆は、冷蔵・冷凍保存が可能。
粗熱が取れたら水気を切って、密閉容器などに入れて保存する。
軟らかく煮えているので、そのままサラダのトッピングやスープの具などに使える。
冷蔵なら３日ほど、冷凍なら１ヵ月ほど保存可能。
③酢などに漬ける
酢などの調味料に漬けておくと、そのまま食べてもおいしい常備菜になり、料理にも活用できる。
解説者のプロフィール
秋津壽男（あきつ・としお）
秋津医院院長。
日本内科学会認定専門医、日本循環器学会認定専門医、日本体育協会公認スポーツドクター。
『主治医が見つかる診療所』（テレビ東京）など、テレビでもおなじみのスーパードクター。
『血管が若返る！黒豆茶健康法』（ナツメ社）など、著書・監修書多数。
●秋津医院
東京都品川区戸越3-1-2
TEL 03-5749-2062
http://akitsu-clinic.life.coocan.jp/
