MENU
医療情報を、分かりやすく。健康寿命を、もっと長く。医療メディアのパイオニア・マキノ出版が運営
【便秘を解消】乳酸菌と食物繊維「フルーツ水キムチ」のメリット

【便秘を解消】乳酸菌と食物繊維「フルーツ水キムチ」のメリット

フルーツと野菜を、上新粉の水溶液に入れて発酵させる「フルーツ水キムチ」。このフルーツ水キムチには、発酵の力や素材のよさがギッシリと詰まっています。おいしくて健康にもいい水キムチは、まさに理想的な料理といえるでしょう。【解説】白澤卓二(日本ファンクショナルダイエット協会理事長)

解説者のプロフィール

白澤卓二(しらさわ・たくじ)
1958年、神奈川県生まれ。
千葉大学医学部卒業後、東京都老人総合研究所分子病理部門研究員、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て、2007~15年まで順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。
専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学など。
『長生きできて、料理もおいしい!すごい塩』(あさ出版)、『世界のエグゼクティブを変えた超一流の食事術』(サンマーク出版)など、著書多数。

●白澤抗加齢医学研究所
https://www.shirasawa-acl.net/


発酵の力と素材のよさがギッシリ詰まっている

フルーツと野菜を、上新粉の水溶液に入れて発酵させる「フルーツ水キムチ」。
このフルーツ水キムチには、発酵の力や素材のよさがギッシリと詰まっています。

以下に、フルーツ水キムチのメリットを説明しましょう。

・乳酸菌が豊富

第一に、乳酸菌の働きです。
乳酸菌には、フルーツ水キムチやみそ、しょうゆなどに含まれる植物性の乳酸菌と、チーズやヨーグルトを作る動物性の乳酸菌の2種類があります。
この二つのうち、植物性乳酸菌は酸に強く、生きたまま腸に届きやすいという特徴があります。

乳酸菌は、腸に届くと便秘の原因になる悪玉菌の増殖を抑制し、善玉菌であるビフィズス菌が増えて腸の働きを活性化して便秘や下痢を解消します。
乳酸菌で腸内環境が整うと、便秘や肌荒れが解消するばかりか、免疫力がアップして、ガンの予防やアレルギー反応を抑えることにもつながります。


・食物繊維が豊富

次が、食物繊維の働きです。
フルーツ水キムチで使う野菜や果物は、食物繊維がとても豊富です。
食物繊維には、野菜やキノコ、穀物の外皮などに多く含まれる不溶性と、果物や海藻に多く含まれる水溶性の2種類があります。

不溶性の食物繊維は、食べ物のカスを絡め取って便を作り、その便が腸壁を刺激して便秘を解消してくれます。
また、乳酸菌を組み合わせることで、便秘に働きかける力がさらにアップします。

一方の水溶性の食物繊維は、ブドウ糖の腸からの吸収をゆるやかにします。
食後の血糖値の急激な上昇を抑え、糖尿病を予防します。

また、肥満や脂質異常症の原因となるコレステロール、高血圧の原因となるナトリウムの吸収を阻害して、便とともに排せつする働きもあります。
食物繊維は、不溶性と水溶性をバランスよく取ることが重要ですが、フルーツ水キムチなら、水溶性と不溶性の両方の食物繊維を取ることができます。

乳酸菌発酵で素材のうま味が引き出される

・発酵パワーでうま味倍増

フルーツ水キムチは、漬けて1日もすれば食べられます。
食べるとわかりますが、さわやかな風味があり、発酵食品ならではのうま味があります。
このうま味は、乳酸菌の発酵によるものです。

漬け汁に含まれる上新粉のでんぷん質や果物の糖分をエサに、乳酸菌が発酵します。
すると、乳酸菌の発酵パワーで、食材に含まれるたんぱく質がうま味成分のアミノ酸に、糖分(炭水化物)が分子の小さな糖に分解されます。

こうして、食材が本来持っているうま味や風味をよりいっそう引き出してくれるのです。
塩分も控えめなので、血圧が気になる人も安心です。
漬け物代わりにフルーツ水キムチを食べれば、減塩効果で血圧の上昇も防げるでしょう。


・毎日食べても飽きない

フルーツ水キムチは一般のキムチと違い、果物と塩もみした野菜を漬け汁に入れるだけです。
誰でも簡単に作れて、失敗しづらいでしょう。
また、さっぱりとクセがないので、子どもからお年寄りまで、サラダやデザート感覚で食べられます。

そして、好きな野菜や果物を使って、さまざまにアレンジできます。
素材になる果物や野菜で味や見た目が変わり、バリエーションにも富んでいるので、毎日食べても飽きません。


どんなにいい健康法も続けてこそですから、これらは大きなメリットです。

小腹が空いたときにフルーツ水キムチ

フルーツ水キムチの果物と野菜の彩りも重要です。
リンゴの皮やトマトの赤、ブドウの紫、キュウリの緑などのもととなっている色素は、抗酸化作用に非常にすぐれています。
紫外線によって発生する活性酸素の攻撃から身を守り、細胞の老化や病気を防いでくれます。

また、フルーツ水キムチは、小腹が空いたときのおやつにもなります。
食事前の前菜として食べると、腹七分目の理想的な食事を実現しやすくなります。
腹七分目の食生活を続けていると、「サーチュイン」という長寿遺伝子のスイッチが入り、老化を抑制して健康長寿を実現することにもなります。

おいしくて健康にもいい水キムチは、まさに理想的な料理といえるでしょう。

フルーツ水キムチの作り方は、↓の記事で詳しく紹介されています。

この記事のエディター

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

関連記事
納豆を毎日食べるようになったとき、最初に実感できるのは、便通の改善でしょう。それもそのはず。納豆には、腸内環境を整えるための働きや成分がそろっているからです。腸内において納豆菌は、活性酸素を分解する酵素と、善玉菌のえさとなる栄養分を作りだし、善玉菌の増加を強力にサポートします。【解説】河埜玲子(済生会松阪総合病院医師・料理家) 
日本の発酵食品(しょうゆ、みそ、日本酒など)を作る上で、こうじはなくてはならないものです。こうじは、蒸した米や麦、大豆などに、こうじ菌という微生物を繁殖させたものでこうじ菌が作った栄養成分がぎっしり詰まっています。こうじについては多少の知識がありますので、少しお話しさせてください。【解説】浅利妙峰(糀屋本店女将) 
「いつもおなかが張って苦しい」「下腹がポッコリ出ている」という人は、「大腸下垂」の可能性が非常に高いと言えます。便秘やガス腹を引き起こす大腸下垂の予防・改善には、腹筋、骨盤底筋を鍛えましょう。私がお勧めするのは、雑巾がけやおしりの上げ下げなどです。【解説】金子実里(金子病院副院長) 
人間本来の解毒作用による毒素の排出は、75%が便からで、20%弱が尿からといわれています。残りが汗、毛髪、爪からの排出です。ですから、健康を考える上で「便をスムーズに出す」ことは非常に重要だといえるのです。【解説】堀田忠弘(堀田医院院長)
食べ始めて4日ほどたった頃、劇的な変化がありました。1日おきだったお通じがなんと1日2回になったのです。朝食をとると、すぐトイレに行き、日中にもう1回お通じがあります。便秘解消のおかげか、吹き出物がなくなり、肌がきれいになりました。また、寝起きに起こっていた鼻づまりもなくなりました。【体験談】藤田久美子(主婦・60歳)
最新記事
熱中症は7月8月の日中に最も多く見られます。熱中症は、乳幼児から高齢者まであらゆる年代で起こる病気です。なかでも高齢者は重症化する場合が多いのです。また服薬や持病のある方も熱中症にかかりやすいリスクがあるといえるでしょう。【解説】大澤直人(高知大学医学附属病院老年病・循環器内科)
熱中症は私たちの日常生活の中での注意や工夫で予防することができます。たとえば、服装です。また、水分補給についても、実は「水分」だけを補給するのではいけません。そのほかに、エアコン等の空調の使い方のコツなどをご紹介します。【解説】大澤直人(高知大学医学附属病院老年病・循環器内科)
手洗いの時間の目安は、おおよそ30秒。次のような手順で洗っていくと、少なくともそれくらいの時間が必要であることが実感できるでしょう。
新型コロナウイルスには、まだ特効薬やワクチンはなく、感染しないための予防法を徹底することが重要です。自分一人ひとりができる感染症対策のポイントをチェックしてみましょう。
コンブを水に漬けて冷蔵庫で10日ほど発酵させ、乳酸菌と酵母を培養する「コンブ酵母」が話題になっています。コンブ特有のにおいが軽減し、旨みが濃くなるので、そのまま飲んでも、料理に使ってもよし!食生活に取り入れる人が急増中です。コンブ酵母の作り方と、コンブ酵母の活用レシピをご紹介します!【レシピ】COBOウエダ家

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt