「酢ショウガ」の効果と作り方 1ヵ月で空腹時血糖値が改善した

平柳要(ひらやなぎ・かなめ）
食品医学研究所所長。
東京大学大学院医学研究科修了。ハーバード大学・マサチューセッツ工科大学客員研究員、日本大学医学部准教授などを経て、食品医学研究所を設立。
科学的根拠にもとづいた健康食品の研究、開発に携わる。ショウガ研究の第一人者で、『酢しょうがダイエット健康レシピ』（主婦と生活社）などの本がある。

●食品医学研究所
http://h-and-w.jp/

ショウガを酢に漬け込んで作る「酢ショウガ」には、さまざまな健康効果が期待できます。
私が特に注目するのが、血中脂質や血糖値の改善効果です。

生ショウガに多いジンゲロールという辛味成分は、脂肪や糖質の腸での吸収を抑える働きがあります。
ショウガを取ることで、動脈硬化を促進する血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、血糖値の上昇を抑えることができます。

一方の酢は、酸味の成分である酢酸やクエン酸が、中性脂肪と悪玉コレステロールを減らし、腸からの糖の吸収を遅らせて血糖値の上昇を抑えます。
酢ショウガを食べると、ショウガと酢のダブル効果で、動脈硬化を防ぎ、血糖値の上昇を抑えられるというわけです。

食品の効果を語るには、科学的根拠が不可欠です。
まず、ショウガの脂質改善効果を示す研究を紹介しましょう。

2013年、イランのダブリーズ医科大学のチームは、２型糖尿病の人（58人）を二つのグループに分け、試験を行いました。

一方のグループにはショウガ粉末を１日２ｇ毎日摂取してもらい、一方のグループには同量の疑似食品（偽薬）を摂取してもらって８週間後の血中脂質を調べました。

ショウガ粉末のグループでは、悪玉コレステロール値（正常値140mg／dl未満）の平均が、80mg／dlから68mg／dlに低下し、中性脂肪値（正常値は150mg／dl未満）の平均が、152mg／dlから128mg／dlと正常になりました。

疑似食品を取ったグループでは、当然ながら、これらの変化は見られませんでした。

次に2015年、イランのテヘラン医科大学で行われた研究では、ショウガの血糖値降下作用が明らかになりました。

２型糖尿病の人（41人）を二つのグループに分け、一方にはショウガ粉末を１日２ｇ毎日摂取してもらい、一方には同量の疑似食品を摂取してもらって12週間後の空腹時血糖値とヘモグロビンＡ１ｃ（１～２ヵ月の血糖値を反映する数値）を調べました。

ショウガ粉末のグループでは、空腹時血糖値（基準値は110mg／dl未満。126mg／dl以上で糖尿病型）の平均が、162mg／dlから142mg／dlに低下。
ヘモグロビンＡ１ｃの平均が７.３７％（正常値は６.５％未満）から６.６％と、ほぼ正常になりました。

疑似食品のグループでは、空腹時血糖の平均が155mg／dlから157mg／dlに、ヘモグロビンＡ１ｃは７.３％から７.３２％と上昇しました。

中性脂肪や悪玉コレステロールが高めの人は動脈硬化が起こりやすく、心筋梗塞（心臓の血管が詰まって起こる病気）や脳梗塞（脳の血管が詰まって起こる病気）などを発症しやすくなります。

血糖値が高い人も、血管が傷みやすく動脈硬化が発症しやすいことから、同様のリスクが高くなります。
血中の脂質や血糖値が高めの人は、薬に頼り切らず、酢ショウガの摂取を含めた食事（高カロリー・高脂肪）習慣の見直しと運動習慣を心がけましょう。

実際に、酢ショウガで中性脂肪値や空腹時血糖値を改善したＨさん（60歳・男性）を紹介します。
Ｈさんは、健康診断で中性脂肪値が142mg／dl、空腹時血糖値が119mg／dlと判明。

酢ショウガを１ヵ月ほど毎日食べたところ、中性脂肪値が86mg／dl、空腹時血糖値が102mg／dlまで下がりました。
劇的な変化に主治医が驚いたそうです。

みなさんも動脈硬化や糖尿病の予防に、ぜひ酢ショウガを役立ててください。
ジンゲロールはショウガの皮の下に多いので、皮はむかずに使います。

酢は、米酢、穀物酢、黒酢、リンゴ酢などから、お好みで選びましょう。
酢ショウガは、１日大さじ１杯程度を、２回に分けて取ることをお勧めします。