麦ごはんの作り方
【材料】
米７に対し、大麦３の割合で用意する。
※米１合に対して大麦は約60ｇ
【作り方】
①米をいつもどおりに研ぎ、炊飯器に入れて、目盛りに合わせて水加減をする。
②米７に対し、３の割合で大麦を加える。
③加えた大麦の２倍の量の水を足す（※）。
④約30分浸水させてから、炊く。
⑤炊き上がったら、よく混ぜる。
※大麦60ｇなら、水は120ｇ入れる
ヒジキのサラダの作り方
１人分…141kcal、塩分…１ｇ
【材料】
・押麦………７ｇ
・キュウリ…５ｇ
・コーン缶…５ｇ
・芽ヒジキ…３ｇ
・ニンジン…５ｇ
・Ａ｛マヨネーズ…10ｇ、めんつゆ（市販）…５ｇ｝
・トッピング｛ゴボウ…５ｇ、サラダ油…１ｇ｝
【作り方】
①押麦を20分ゆでて、ザルに上げ、流水でぬめりを取る。
②芽ヒジキは水で洗い、５分ほど水に浸してから熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。
③キュウリとニンジンは、千切りにする。
④①と②をボウルに入れ、Ａを合わせて入れる。
⑤④にキュウリ、ニンジン、コーン缶を入れて軽く混ぜる。
⑥⑤を器に盛り、トッピングに素揚げしたゴボウをのせる。
豆腐ハンバーグの作り方
１人分…241kcal、塩分…0.8ｇ
【材料】
・タマネギ……… 40ｇ
・木綿豆腐……… 60ｇ
・鶏ひき肉……… 30ｇ
・パン粉………… 15ｇ
・塩……………… 0.6ｇ
・サラダ油（全量で）３ｇ
・大葉…………… １枚
・押麦…………… 10ｇ
・薄力粉………… ４ｇ
・コショウ……… 適量
・付け合わせ｛ゆでたブロッコリー…３房、ミニトマト…３個｝
【作り方】
①タマネギはみじん切りにし、サラダ油でキツネ色になるまで炒めて冷ます。
②豆腐は水気をよく切る。大葉は千切りにする。
押麦は20分ゆでて、ザルに上げ、流水でぬめりを取る。
③①、②、残りの材料をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。
④③を３等分して、空気を抜きながら丸く成形する。
⑤フライパンにサラダ油をひき、④を焼く。
具材がとても柔らかいので、型くずれしないよう、やさしくフライパンに並べる。
⑥片面に焼き目がついたら裏返して、中までしっかり火が通るまで両面を焼く。
⑦⑥を皿に盛り、付け合わせを添える。
ふろふき大根の作り方
１人分…128kcal、塩分…1.2ｇ
【材料】
・大根…………… 100ｇ
・コンブ………… 0.2ｇ
・押麦…………… 10ｇ
・鶏ひき肉……… 20ｇ
・Ａ｛赤みそ…10ｇ、砂糖…５ｇ、みりん…２ｇ｝
・ユズ…………… １ｇ
【作り方】
①大根は輪切りにして皮をむく。
輪切りにした片方の断面に、十文字に１/３程度まで包丁で切り込みを入れて、下ゆでをする。
②押麦は20分ゆでて、ザルに上げ、流水でぬめりを取る。
③鍋に①とコンブを入れ、水をヒタヒタに入れて火にかける。
沸騰させないように弱火で30～40分煮る。串がスッと通るまで煮る。
④鶏ひき肉をいため、火が通ったらＡを入れ、焦げないように混ぜながら、なめらかになるまで煮立たせる。
⑤④に②と刻んだユズを加えて、麦みその出来上がり。
⑥③を器に盛り、⑤をのせる。大葉の千切り（分量外）をのせてもよい。
解説者のプロフィール
濱裕宣
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部課長。管理栄養士。医大発のレシピ本が続々と出る中、慈恵医大ならではの特色を生かしたレシピ本といえばこれしかないと思い、企画した『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（出版文化社）が大好評となる。
