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出産で増えた体重も1年で元通り!大根は「生で皮付きのまま」が鉄則!

出産で増えた体重も1年で元通り!大根は「生で皮付きのまま」が鉄則!

大根は、日本人が昔から慣れ親しんできた野菜です。私の実家でも、昔からよく大根を食べていました。学生時代に一人暮らしを始めたころも、安くて調理しやすい大根を欠かしたことはありません。【解説】森崎友紀(管理栄養士・料理研究家)

解説者のプロフィール

森崎友紀(もりさき・ゆき)

1979年大阪府生まれ。
管理栄養士、製菓衛生師、中医薬膳指導員、野菜ソムリエ、食品衛生管理者の資格を持つ。
現在は料理研究家として、料理教室『UNITY☆MAGENTA』を主宰。
テレビや雑誌などのメディア、イベントなどでも活躍している。
『もっとおいしく、生大根ダイエット』(小学館)など、著書多数。
週刊少年ジャンプで連載中の『食戟のソーマ』(集英社)に料理協力。
子育ての傍ら、ブログやインスタグラムも日々更新中。

●森崎友紀オフィシャルブログ
https://ameblo.jp/morisaki-yuki/

調子が悪いときも生大根ですぐ回復!

大根は、日本人が昔から慣れ親しんできた野菜です。
私の実家でも、昔からよく大根を食べていました。

学生時代に一人暮らしを始めたころも、安くて調理しやすい大根を欠かしたことはありません。
料理研究家として、大根と真剣に向き合うようになったのは、数年前に出版したダイエット本『もっとおいしく、生大根ダイエット』(小学館刊)がきっかけでした。

調べてみると、大根は野菜の中でも、酵素(食物酵素)を豊富に含むことがわかりました。
酵素は、体内で生じるさまざまな化学反応の媒体となる物質です。

私たちの体には、食べたものを消化・吸収しやすい形へと変える消化酵素と、消化・吸収した栄養を熱エネルギーへと変える代謝酵素の2種類があります。

このうちの代謝酵素には、体や肌の調子を整える働きもあります。
体内の酵素の量は、年々減少するといわれています。

また、消化酵素を使いすぎると、その働きを補うために、代謝酵素が消費されてしまいます。
生の野菜や果物には、この消化酵素の働きを助ける食物酵素が含まれています。

ですから、食事で食物酵素をとれば、消化酵素の消費が抑えられて、代謝酵素がきちんと働くため、健康な体を維持しやすくなるというわけです。
生の大根には、炭水化物を分解するアミラーゼや、脂肪を分解するリパーゼ、たんぱく質を分解する
プロテアーゼといった酵素がたっぷりと含まれています。

ただ、酵素は熱に弱く、46~48℃の加熱で活性が失われてしまうといわれています。
ですから、酵素を体に取り入れるには、大根は生で食べるのがお勧めなのです。

また、大根には、代謝酵素を活性化させる、イソチオシアネートという成分も含まれています。
しかし、これも加熱によって減少してしまいます。

これを無駄なくとるためには、やはり大根は生で食べたほうがよいでしょう。
イソチオシアネートには、高い抗酸化作用もあります。

大根と同じアブラナ科のブロッコリーも、イソチオシアネートは豊富です。
ただ、ブロッコリーは生ではあまり食べませんし、調理法にも限りがあります。

一方で、大根は生で食べるのが容易な野菜です。
味にクセがないため、和洋中、どんな料理にもよく合います。

カロリーも100gで18kcalと低いため、ダイエット中のかたにもお勧めの野菜です。
私自身も、生の大根を意識して食べるようになってから、健康の管理がしやすくなりました。

忙しくて食生活が不規則になると、体調をくずすこともあります。
特に、私は肌が敏感で、気を抜くとすぐに荒れてしまいます。

そんなときも、生の大根をたっぷり食べれば、すぐに体調は回復。
肌の調子も整います。

生大根のおかげで、出産後に増えた体重も1年で元に戻すことができました。

切り方に変化をつけると飽きない

健康と美容を維持するためには、1日に100~200gの生大根(輪切りで2~3cm程度)を食べるのがお勧めです。
みなさんのために、生大根をおいしく食べられる簡単レシピをご紹介していますので、ぜひ作ってみてください。



どれも自信作です!
生大根を飽きずに食べるには、大根の切り方に変化をつけるのがポイントです。

たとえば、サイコロ状の角切りにすれば、シャキシャキとした歯応えに。
薄く輪切りにすれば、繊維が断たれて、柔らかい食感になります。

「料理をするのはおっくう」というかたは、まずは、大根おろしから始めてみませんか?
しょうゆをたらしてそのまま食べてもいいですし、料理のトッピングにしてもいいですね。

特にお勧めなのが、市販のドレッシングやソースに、大根おろしを混ぜることです。
どんなドレッシングにもよく合いますし、塩分を減らせるという利点もあります。

なお、大根おろしは「皮付きのまま」で作りましょう。
皮にも栄養が豊富に含まれているので、捨ててしまうのはもったいないんです。

皮付きのまますりおろしても、味も食感も、ほとんど変わりません。
おいしくて健康的な生大根ライフを、楽しんでください。

この記事のエディター

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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