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干す手間なしで酸味控えめ「ぽってり梅漬け」の作り方

干す手間なしで酸味控えめ「ぽってり梅漬け」の作り方

ぽってり梅漬けは干す必要がなく、簡単にできて、塩分も酸味も控えめな、まろやかな梅漬けです。しかも失敗することもありません。このぽってり梅漬けなら、梅干しが嫌いな夫も食べてくれます。また、梅仕事をしたことのない母も、ぽってり梅漬けを毎年作るようになりました。【指導・料理・スタイリング】オザワエイコ(手づくり調味料研究家)

ぽってり梅漬けの作り方

【材料】
黄梅……500g 塩……50g 氷砂糖……50g
ハチミツ……25g リンゴ酢……150ml
ホワイトリカー……25ml

❶梅は洗って、3~4時間ほど水にさらす。

❷①の梅のヘタを竹ぐしで取り、水気を丁寧にふき取る。

❸ジッパーつき保存用ポリ袋(または保存瓶)に、梅と他の材料をすべて入れる。

❹③の空気を抜くようにしてぴっちり封をし、梅の重さと同じくらいの重しをかける。梅の袋の上に皿をのせ、その上に水を入れた500mlのペットボトルをのせると簡単。

❺翌日には梅全体がつかるくらいの梅酢が上がるので、1日1回、上下を返して全体をなじませる。1週間ほどしたら、保存瓶などに移して常温で保存する。1ヵ月後くらいから食べられる。
※1年を目安に食べきる。常温で保存できるが、冷蔵保存したほうが風味が保たれる。

この記事のエディター

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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