解説者のプロフィール
丁宗鐵（てい・むねてつ）
●百済診療所
東京都中央区日本橋3-15-7 八重洲聖徳ビル4F
03-3271-3400
http://kampochiryou.com/
医学博士。日本薬科大学教授・学長。百済診療所院長。
1947年、東京都生まれ。横浜市立大学医学部で漢方と出会う。その後、北里研究所東洋医学総合研究所、アメリカのスローン・ケタリングがん研究所、東京大学医学部、東京女子医科大学などを経て現職。テレビ東京系『主治医が見つかる診療所』やNHKラジオにて長年レギュラーを務める。著書は『名医が語る親子学: 子どもの体質を知って個性を伸ばす』（明治書院）ほか多数。
体重が16kgへり血圧も下がって安定！
私は15年以上前から、朝食にカレーを食べる「朝カレー」を提唱しています。
カレーはスパイスの宝庫。
スパイスは漢方でいえば生薬（漢方薬の原材料）で、まさにカレーは漢方薬といっても過言ではありません。
それを朝食べることで代謝が上がり、元気が出ます。
私自身も朝カレーを15年前から実践し、予想以上の効果を得ました。
肥満が解消し、高血圧が改善したのです。
当時の私は、体重が77Kgと標準体重をかなり超えており、血圧も最大血圧が１５０mmHg、最小血圧が90mmHgと、高めでした（基準値は、最大血圧が１４０mmHg未満、最小血圧が90mmHg未満）。
しかし、週に３～４回、朝カレーを食べたら、徐々に体重がへっていきました。
そして、１年半ほどで16Kgもやせて、61Kgになったのです。
それにともなって血圧も下がり、最大血圧が１００mmHg、最小血圧が70mmHg前後で安定するようになりました。
それ以降、体重も血圧も、ほぼその数値を維持しています。
なお、私は現在も、週２回は朝カレーを自分で作って食べています。
そもそも私が朝カレーに注目したのは、ダイエットのためではありません。
子供たちの引きこもりの相談がきっかけでした。
こういう子供たちは偏食が多く、生活も不規則。
また、体が冷えていて低体温が多かったのです。
カレーには血流を促して体温を上げ、新陳代謝を活発にする作用があります。
そのカレーを朝食べたら、子供たちが朝から元気になり、早寝早起きの習慣がつきます。
しかも、カレーなら栄養のバランスがよく、野菜嫌いの子供でも野菜が食べられます。
実は高齢者も、こういう子供たちと同じように、低体温で代謝が低下しています。
ですから、カレーを食べるなら、休息を取る夜ではなく、活動を始める朝がお勧めです。
さて、カレーもスパイスや具材によって、いろいろなバリエーションがあります。
私は約15種類のカレーを作ります。
その中でも、脳血管を強くする完全栄養食ともいえるのが、「サバ缶カレー」です。
朝カレーの一つとして、今もよく食べています。
サバとカレーは脳血管に最強の組み合わせ
動脈硬化を防いで高血圧や脳卒中を予防する作用
サバ缶カレーは、温めた豆乳にカレールウを溶かして、缶詰のサバの水煮を加えるだけの超簡単なカレーです。
これなら、朝の忙しいときでも手早く作れます。
具体的な作り方は、下の写真を参照してください。
具となるサバには、オメガ３という不飽和脂肪酸が豊富です。
オメガ３は、悪玉といわれるＬＤＬコレステロールをへらして動脈硬化をおさえ、脳卒中を予防する効果があります。
それに加えてカレーは、脳の血流量をふやします。
私が行った実験でも、カレーを食べると脳の血流が促進されることがわかっています。
その中心となる成分が、カルダモンというスパイスです。
香りが高く、脳血管を拡張して血流をふやす作用があります。
また、カレーの黄色い色のもとになるターメリック（ウコン）には強い抗酸化作用があり、動脈硬化やガンを予防する効果が報告されています。
このように、サバ缶カレーには、動脈硬化を防いで脳の血流を促し、高血圧や脳卒中を予防する働きが期待できるのです。
脳卒中の原因となる「タンパク質不足」を補える
もう一つ注目したいのが、たんぱく質です。
高齢者の脳卒中は、血管がボロボロになって起こることが多いといえます。
その原因はたんぱく質不足です。
高齢になると、動物性たんぱく質をあまりとらなくなりますが、たんぱく質は細胞や血管の材料となるもの。
それが不足すると血管がもろくなり、脳卒中を引き起こしやすくなります。
その点でも、サバは動物性たんぱく質の供給源になります。
いっしょに使う豆乳にも、大豆由来のたんぱく質が豊富です。
また豆乳は、カレーにコクとまろやかさを醸し出します。
自分に合った「サバ缶カレー」の楽しみ方 ― 脳卒中予防には週２で食べよう！
カレーのルウは、トウガラシの割合が少ない甘口がお勧めです。
トウガラシの辛みは、舌への刺激が強すぎます。
辛みがほしい場合は、ショウガのスパイスを適量足してください。
ルウの油分が気になる人は、量を少なめにして、その分、ガラムマサラという混合香辛料を加えるといいでしょう。
時間のない人は、作り置きのカレーやレトルトカレーにサバを入れてもかまいません。
また、タマネギなどの野菜を炒めて、カレーに加えたら、より栄養のバランスがよくなります。
それぞれの生活スタイルや好みに応じて、朝のサバ缶カレーを楽しみましょう。
脳卒中の予防が目的なら、朝のサバ缶カレーは、週に２回は食べてください。
前述のように、カルダモンというスパイスが有効ですから、適量加えるといいでしょう。
サバ缶カレーの作り方
用意するもの（1人前）
・豆乳200ml
・カレールウ40g
・サバ水煮缶100g
・ご飯適量
作り方
①鍋に豆乳入れて火をかける
②豆乳が温まってきたらカレールウを入れて溶かす。
③サバを入れてサッと火を通すと出来上がり。温かいご飯にかけて食べる。
