医療情報を、分かりやすく。健康寿命を、もっと長く。医療メディアのパイオニア・マキノ出版が運営

美味しくやせる【キュウリ食べるだけダイエット】野崎洋光の実践レシピ

美味しくやせる【キュウリ食べるだけダイエット】野崎洋光の実践レシピ

自身の体験と、食材などについて勉強を重ねるうちに、私は、やせたいなら食べるべきだと考えるようになりました。食べたいという欲求を、肉、油、糖分で満たすのではなく、キュウリに代表される野菜を中心とした食事で満たしてやれば、健康的にやせると思うのです。【レシピ考案・料理製作】野崎洋光(分とく山総料理長)


解説者のプロフィール

野崎洋光(のざき・ひろみつ)
1953年福島県生まれ。89年日本料理店「分とく山」を開店。現在は総料理長として3店舗を統括。伝統を生かしながら、新たな試みにあふれる料理にファンも多い。メディアでも大活躍しており、近著に「きゅうり食べるだけダイエット」(株式会社KADOKAWA)がある。

還暦前におなか周りの脂肪が気になった

私は、東京の広尾で日本料理店を開業して29年になります。 今から5年以上前の、60歳間近の頃、私は、腹周りの脂肪が気になっていました。

料理人は案外食生活が乱れがちです。仕事中は味見で腹がふくれますし、店が終わった後はつきあいで飲みに行くこともしばしば。まともな食事は、お昼のまかないだけという日も珍しくありません。

そんな食習慣がたたったのか、当時の私の体重は68㎏(身長は165㎝)、腹周りのサイズは80㎝超。また、その頃に受けた人間ドックでは、脂肪肝とコレステロール値の高さを指摘されていました。もともと健康で、病気で寝込んだことはありませんが、この先も元気で仕事を続けるためにも、少しやせようと決意したのです。

このとき私がダイエットに利用したのが、キュウリです。
私の故郷の福島県はキュウリの産地。子どもの頃は、畑からキュウリをもいでよく丸かじりしていたので、愛着のある野菜です。

キュウリは歯ごたえがあるので「食べた」という満足感が得られます。また、生のままでも食べられるので、仕事の合間にポリポリとかじることができます。ビタミン、ミネラルもとれますし、熱気のこもる厨房での水分補給にもうってつけ。しかも、入手は簡単で安価です。

そこで、仕事の合間はもちろん、小腹がすいたときや朝食、夜食の代わりに、毎日キュウリを食べました。多いときは1日に10本近く食べたでしょうか。
食べ慣れてくると、毛細血管までサラサラと水が流れるような血流を感じるのです。体重も落ちました。2ヵ月でなんと11㎏減の、57㎏までやせたのです。気になっていた腹周りの脂肪も、妻がビックリするほど薄くなりました。ベルトの穴は、いちばん太い端の穴からいちばん細い端の穴まで、約11㎝以上縮んだのです。

キュウリを食べた以外に、生活習慣は変えていないので、するするとやせたのは、キュウリのおかげだと思っています。
この体重は現在もほとんど変わりません。腹周りのサイズも70㎝台です。
たまにつきあいで飲み食いが続くと腹に脂肪がたまりますが、キュウリを意識して食べると、体はすぐに元に戻ります。
肝機能値、コレステロール値も改善しました。おかげさまで、今も持病はありません。

ダイエット成功のための五つのアドバイス

ここで、「キュウリ食べるだけダイエット」のコツをお教えしましょう。

❶キュウリは、身の太ったものを選んでください。スイカと同じように、キュウリも皮の近くはあまりおいしくありません。太ったキュウリであれば、中心部に近いおいしい部分をたっぷりと味わえます。

❷青臭さが気になるときは、さっと湯通しをしましょう。丸ごとキュウリを熱湯に10秒ほどつけたら、すぐに冷水で冷やす。これで青臭さが消えて、色が鮮やかになります。

❸味つけは薄味・シンプルがベスト。私がキュウリを丸ごとかじるときは、みそをつける程度です。濃い味は、案外飽きやすいものです。シンプルな味ほど長く続けられます。

❹キュウリは体を冷やすため、気温の下がる冬は、キュウリとあわせて温かい汁物や、体を温める効果のある、ショウガと一緒に食べるとよいでしょう。

❺キュウリ食べるだけダイエット中も、ご飯やおかずはある程度の量を食べてください。私の経験上、ご飯は減らしすぎると、お通じが滞ります。

自身の体験と、食材などについて勉強を重ねるうちに、私は、やせたいなら食べるべきだと考えるようになりました。食べたいという欲求を、肉、油、糖分で満たすのではなく、キュウリに代表される野菜を中心とした食事で満たしてやれば、健康的にやせると思うのです。

具体的には、300g程度の新鮮な野菜に主食、主菜、汁物をあわせ、1食当たり1㎏は食べることをお勧めします。食事の内容は、伝統的なお惣菜がよいでしょう。
まずは日々の食事を、日本人が昔から食べてきた、和食に変えてみてはいかがでしょうか。
キュウリ食べるだけダイエットをきっかけに、これまでの食生活も見直してみてください。

タコのおろしキュウリあえ

■タコをよく噛めばダイエット効果が高まる!

【材料】(1〜2人分)
キュウリ……1本、セロリ……1/4本(30g)
ゆでタコ……50g、長ネギ……1/2本
Ⓐしょうゆ……大さじ1
 酢……大さじ1(煮切って冷ます)
溶きカラシ…適量

【作り方】
❶キュウリとセロリをすりおろす。
❷ゆでタコはそぎ切りに、長ネギは白髪ネギにする。
❸ボウルに②を入れて①とあえ、器に盛る。
❹Aをかけ、カラシを添える。

キュウリのツナあえ

■ノンオイルツナでヘルシーにたんぱく質を摂取!

【材料】(1〜2人分)
キュウリ……2本、長ネギ……1本
青ジソ……5枚、ツナ缶(ノンオイル)……1缶(70g)

【作り方】
❶キュウリは小口切りにする。長ネギは白髪ネギにする。青ジソは千切りにして水にさらし、水けを切る。
❷ボウルに①と汁を切ったツナを入れてあえ、器に盛る。

たたきキュウリの塩コンブあえ

■豊富な食物繊維で腸の働きを整え体重ダウン!

【材料】(1〜2人分)
キュウリ……2本、塩コンブ……10g
ゴボウ……30g

【作り方】
❶キュウリは両端を切り落として5cmの長さに切り、縦半分に切って、ふきんに包み、すりこ木でたたく。
❷塩コンブは3cm長さに切る。ゴボウはささがきにしてさっとゆで、水で洗って水けを切る。
❸ボウルに①と②を入れ、あえる。

キュウリのおかかあえ

■おかかのうま味で減塩対策!

【材料】(1〜2人分)
キュウリ……2本、削りガツオ……15g

【作り方】
❶キュウリを小口切りにする。削りガツオはフライパンで空炒りし、冷まして粗くほぐす。
❷ボウルにキュウリを入れ、削りガツオを加えてまぶし、器に盛る。

キュウリとキャベツの浅漬け

■おなかがすいたときの作りおきに最適!

【材料】(作りやすい分量)
キャベツ……1個、キュウリ……2本
青ジソ……3~4枚、塩……25g
Ⓐ水……1 と1/4カップ
 塩……小さじ1、コンブ……3g

【作り方】
❶キャベツはざく切り、キュウリは3mm幅の斜め切り、青ジソは千切りにして、ともに塩をまぶして10分おいてからもみ、ザルに上げる。
❷Aをひと煮立ちさせ、冷ます。
❸低めの温度(70℃)の湯に①をザルごと15秒浸し、冷水にとってもみ洗いし、水けを絞る。
❹ポリ袋に②と③を入れ、30分おく。

キュウリと桜エビのサラダ

■桜エビは骨粗鬆症の予防、免疫力アップに効果大!

【材料】(1〜2人分)
キュウリ……2本、桜エビ……20g
タマネギ……1/2個(20g)、青ジソ……5枚
Ⓐしょうゆ……大さじ1、水……小さじ2
 酢……小さじ2(煮切って冷ます)
 ゴマ油……小さじ1、白いりゴマ……大さじ2

【作り方】
❶キュウリは小口切りにする。タマネギは薄切りに、青ジソは小さくちぎって水にさらし、水けを切る。
❷Aの材料を混ぜ合わせる。
❸ボウルに①を入れて混ぜ、器に盛る。
❹桜エビを散らし、②をかける。

この記事は『安心』2018年10月号に掲載されています
 

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

この健康情報のエディター

関連するキーワード


ダイエット キュウリ

関連する投稿


コレステロール値が下がった!バナナ酢で自然に2kgやせてお通じも快調

コレステロール値が下がった!バナナ酢で自然に2kgやせてお通じも快調

バナナ酢を飲み始めて2週間くらいで、毎朝、食後にお通じがあり、よい便が出るようになったのです。おなか周りもすっきりしてきました。体重を量ってみると、飲む前は57kgだったのが、3ヵ月で2kg減り、55kgになっていました。【体験談】佐々木裕子(主婦・56歳)


食前にキュウリを食べて体重6キロ減!中性脂肪値は168→57ミリに

食前にキュウリを食べて体重6キロ減!中性脂肪値は168→57ミリに

特別な食事制限や、運動をしたわけでもなく、食前に1本のキュウリをひと口につき20回嚙んで食べただけでこんなに効果が出るとは驚きました。血液検査では、中性脂肪値が激減!空腹時血糖値、ヘモグロビンA1cも正常値に近づきつつあります。だるさもなくなり、体調は良好です。【体験談】井上洋子(仮名・会社員・35歳)


黒酢で作るバナナ酢で4キロ痩せた!血圧が下がって縄跳びも楽勝に

黒酢で作るバナナ酢で4キロ痩せた!血圧が下がって縄跳びも楽勝に

バナナ酢をとり始め、数ヵ月後に、周囲から「やせた?」と尋ねられるようになったのです。そこで体重を量ってみたところ、なんと、4kgもやせていたのです。趣味のボウリングを連続で何ゲームも楽しめるほど元気です。私の快眠・快食・快便は、バナナと酢のおかげです。【体験談】水野映子(仮名・介護職・70歳)


【元なでしこ】丸山桂里奈が8キロ痩せた!「○○を食べるだけダイエット」

【元なでしこ】丸山桂里奈が8キロ痩せた!「○○を食べるだけダイエット」

キュウリダイエットを始めてから、面白いくらい順調に体重が落ちていきました。1週間で2kg落ち、その後もコンスタントに減り、ダイエット開始3週間で6.6kgも落ちたのです。ポッチャリした顔周りがシャープになり、体形もスッキリして、ほぼ現役時代に戻りました。【体験談】丸山桂里奈(元なでしこジャパン・タレント)


猫背による便秘が解消して6キロ減!肌は透き通り唇はピンクに…その方法は?

猫背による便秘が解消して6キロ減!肌は透き通り唇はピンクに…その方法は?

以前の私は、お通じは3日に1度が当たり前でした。それ以上滞るときは便秘薬を飲んでいたのです。それが、まったく薬を必要としなくなりました。長年、便秘をしていたせいか、以前の私の下くちびるは、少し黒ずんだ色をしていました。それが、今ではきれいなピンク色になっています。【体験談】村井和子(整体師・65歳)


最新の投稿


起床時の「キーン」という耳鳴りが「昆布水」で改善し、高かった血圧も落ち着いた!

起床時の「キーン」という耳鳴りが「昆布水」で改善し、高かった血圧も落ち着いた!

病院での検査の結果、メニエール病と診断され、難聴になっていることもわかりました。めまいは、処方してもらった薬を飲んだら、なんとか治まりました。耳鳴りはその後も続きました。いちばん気になるのは、朝起きたときです。いつも耳の中で、キーンという音がしていました。【体験談】岩佐優(料理店経営・66歳)


【脳の疲労を解消するコツ】睡眠時間は長すぎもNG!寝る姿勢はあおむけ?うつぶせ?

【脳の疲労を解消するコツ】睡眠時間は長すぎもNG!寝る姿勢はあおむけ?うつぶせ?

あまりに寝過ぎると、レム睡眠が急激に増え、ノンレム睡眠がほとんど起こらなくなります。睡眠中は、十分な酸素供給が行われないため、脳は酸素不足の状態です。そんな状態のところに、脳が活発に働くレム催眠が増えると、脳は疲労回復どころか、かえって疲労してしまいます。【解説】保坂隆(保坂サイコオンコロジー・クリニック院長)


夜間頻尿改善のために食べた「干しブドウ酢」トイレの回数が減って効果を実感

夜間頻尿改善のために食べた「干しブドウ酢」トイレの回数が減って効果を実感

効果はすぐに実感しました。食べ始めて2~3日で、夜のトイレの回数が2回に、1~2週間で1回に減ったのです。この変化には、自分でも驚きました。私は、毎朝職場で重機をチェックし、点検表をつけています。今は、老眼鏡を使うのは薄暗い曇りの日だけで、晴れた日は老眼鏡を使っていません。【体験談】佐藤徳雄(重機オペレーター・71歳)


歪んだ体を正す「正座あおむけ」でひざ痛が軽減!過剰な食欲も正常に

歪んだ体を正す「正座あおむけ」でひざ痛が軽減!過剰な食欲も正常に

15秒ですらきつかった姿勢の維持も、1分以上維持できるようになりました。徐々に、しかし確実に、体は変わっていきました。腰痛はすっかり消え、右ひざの痛みもいつの間にか消えていたのです。おなかの冷えからくる腰痛もなくなりました。【体験談】朝倉啓貴(派遣インストラクター・49歳)


便秘や痔の改善におすすめ!腸から健康になる食事は「甘酒寒天」

便秘や痔の改善におすすめ!腸から健康になる食事は「甘酒寒天」

便秘を食事で改善しようとする際に、重要なのが、食物繊維です。寒天は、水溶性と不溶性、両方の食物繊維を含むため、機能性食品として、大変理想的です。甘酒は発酵食品ですから、まさに微生物のかたまりです。腸内に入ると、乳酸菌などの善玉菌を増やします。痔の改善にも、いい効果が上がっています。【解説】平田雅彦(平田肛門科医院院長)