解説者のプロフィール
渡辺信幸（わたなべ・のぶゆき）
●こくらクリニック
沖縄県島尻郡八重瀬町字外間171‐1
098-998-3221
https://www.nantoku.org/facility/kokura.php
こくらクリニック院長。肉、卵、チーズを主食とする話題の食事法、MEC食の考案者。1963年愛知県生まれ。名古屋大学医学部卒業後、沖縄県の総合病院に入職。4年間の研修後、伊良部島や宮古島などの離島医療に従事。離島では、脳卒中や心筋梗塞など重篤な患者を救えないケースも少なくないため、予防医療に注目する。以来、生活習慣病外来を運営して5000人以上の患者をダイエットに成功させる。著書は『肉・卵・チーズで人は生まれ変わる』（主婦の友社）など多数。
最も血糖値を上げる「早食い」
糖尿病は、血糖値の上がった状態が続く病気です。血糖値とは、血液中の糖分量を示す値で、空腹時の基準値は110mg／dl未満とされています。
血糖値を上げる食品は、ご飯、パン、めん類などに代表される炭水化物（糖質）です。ですから、糖尿病の予防・改善には、糖分のとりすぎに注意しなければなりません。
同じ食品でも、食べ方によって、血糖値の上がり方が変わります。最も血糖値を上げる食べ方が、「早食い」です。
早食いをすると、血糖値が一気に上昇します。すると、膵臓から血糖値を下げるホルモンのインスリンが大量に分泌されるため、今度は急激に血糖値が下がります。
この状態になると激しい空腹感を覚えるため、早食いをし、血糖値が上がるという悪循環になります。
これをくり返すうちに膵臓が疲弊し、インスリンの分泌ができなくなるのです。すると血管が糖によって傷つき、切れたり詰まったりしてきます。
糖尿病対策として、私が第一に指導するのが、「一口30回かむ」という食事法です。30回かむことで、ゆっくり食べられるので血糖値の上昇が緩やかになり、膵臓への負担も減少して機能が回復してきます。
「良質のたんぱく質」を「ゆっくり」食べよう！
第二の指導は、「血糖値が上がらないものを食べる」ということです。
食物の中で、血糖値を上げるものは、糖質だけです。肉などのたんぱく質や脂肪は、血糖値を上げません。そこで、私が推奨するのが、肉・卵・チーズといった良質のたんぱく質を、食事の最初にとる方法です。
一口30回かめば、いくら食べてもかまいません。よくかんでゆっくり食べることで、満腹中枢が刺激されて、おなかがいっぱいになるはずです。しかも、血糖値は上がりません。それでも空腹感が満たされないなら、野菜、糖質という順番で食べましょう。
肉・卵・チーズで満たされれば、ほかのものを無理に食べる必要はありません。良質のたんぱく質には、体に必要な栄養素が含まれているからです。
魚も、糖分を含まない良質のたんぱく質ですが、肉のほうが人間の体の組成に近いのでお勧めです。また、魚は肉よりも満腹感を得にくく、ご飯を食べたくなったり、おやつに手が出たりする傾向があります。
とはいえ、食事は豊富な食材をそろえたほうが楽しいし、おいしく食べられるでしょう。そこで、患者さんには次のように指導しています。
●食べ物はすべて一口30回かむ
●最初に肉・卵・チーズなどを食べ、満腹感を得る
●糖質の多いものを、なるべく避ける
これだけなら、実践できる人も多いのではないでしょうか。
パスタとピザ、どっちが血糖値が上がりづらい？
さて、では問題です。
「パスタとピザなら、どちらが血糖値を上げにくいでしょう。」
答えはピザです。生地は糖質ですが、パスタに比べれば少量です。ポイントは、たっぷりのチーズです。チーズは血糖値を上げません。また、チーズで満腹感が得られるので、食べすぎる心配がありません。
では、コロッケとトンカツでは、どちらでしょうか。
コロッケの中身は糖質の多いジャガイモなので、血糖値を上げます。トンカツは、衣以外はたんぱく質や脂肪なので、血糖値が上がりにくいのです。
たっぷりのチーズが決め手！
和菓子と洋菓子では、どうでしょうか。
意外かもしれませんが、洋菓子です。両方とも、小麦粉や米粉などの糖質を使っているので、血糖値は上がります。しかし、そのほかの材料を見ると、洋菓子に軍配が上がるのです。
生クリームやバターは脂肪なので、血糖値を上げません。小麦粉の含有量が少なく、卵やチーズを多く使ったケーキや、脂肪分が８％以上のアイスクリームもお勧めです。
一方、和菓子のアズキや白インゲン豆は糖質なので、血糖値が急激に上がります。
このように、糖質の少ないものを選んで食べれば、糖尿病でもおいしい料理を楽しめます。
医師の症例報告
40代の男性Ａさんは、ヘモグロビンA1cが10％あり、インスリン注射を打っていました。ヘモグロビンA1cとは、過去１〜２ヵ月の血糖状態を示す値で、基準値は４.６〜６.２％です。
Ａさんはかなり太っており、自分なりにダイエットに励んでいましたが、血糖値も体重も全然へりませんでした。
そこで、肉・卵・チーズをよくかんで食べるように勧めたところ、３ヵ月でヘモグロビンA1cが６.８％に大改善。インスリン注射も薬も中止でき、体重が20kgもへったのです。
30代の女性Ｂさんは、血糖値が300mg／dl、ヘモグロビンA1cが11％もありました。
主食を肉・卵・チーズにしたところ、なんと３ヵ月で血糖値が263mg／dl、ヘモグロビンA1cが８.８％に改善しました。そして半年後には、基準値になったのです。
体重は、半年で14㎏もへり、99㎏から85㎏になりました。急におしゃれになり、その後結婚が決まったそうです。
このように、良質のたんぱく質を主食にし、よくかんで食べることで、つらい食事制限もなく糖尿病が改善します。おまけに、無理なくやせられるのです。ぜひ、お試しください。
