MENU
医療情報を、分かりやすく。健康寿命を、もっと長く。医療メディアのパイオニア・マキノ出版が運営
村上祥子さん【玉ねぎ・黒酢・黒砂糖】黒たまジャムの健康レシピ(1)

村上祥子さん【玉ねぎ・黒酢・黒砂糖】黒たまジャムの健康レシピ(1)

今回ご紹介する黒たまジャムは、考案者の村上祥子先生が「料理研究家人生50年の集大成」と断言するほどの、とっておき万能調味料です。トーストに塗ったり、紅茶や炭酸水に入れたりなど、使い方は自在です。【解説】村上祥子(料理研究家・福岡女子大学客員教授)

甘みと酸味が鶏肉の旨みを引き立てる!鶏肉の黒たまジャムソテー

(各1人分)
エネルギー473kcal
塩分0.4g


【材料】(2人分)
鶏もも肉…300g
塩、コショウ…各少々
小麦粉…小さじ1
オリーブオイル…大さじ2
Ⓐ黒たまジャム…大さじ4
 酒…大さじ2
パセリ(みじん切り)…少々

【作り方】
❶鶏肉は一口大に切り、塩、コショウを振る。それを、小麦粉を入れたポリ袋に入れ、振ってまぶす。
❷フライパンを温め、オリーブオイルを流し、①を並べ入れ、ふたをして中火で4分焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にして4分加熱して火を通す。
❸Ⓐを合わせて加え、肉に絡ませ、とろりとなったら火を止める。
❹器に鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかけ、パセリを散らす。

コクが増してご飯が進む大満足な一品!黒たま麻婆豆腐

(各1人分)
エネルギー253kcal
塩分2.7g


【材料】(2人分)
豆腐(木綿)…1丁(300g)
Ⓐ黒たまジャム…大さじ2
 しょうゆ…大さじ2
 ゴマ油…小さじ1
 豆板醤…小さじ1/2
 カタクリ粉…小さじ1
熱湯…1カップ
豚ひき肉…100g
万能ネギ…2本(小口切り)

【作り方】
❶豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りし、2.5㎝角に切る。
❷耐熱ボウルにⒶを入れ、熱湯を注ぎ、とろみがつくまで混ぜる。ひき肉を加えて、よく混ぜてほぐし、①を加える。
❸端を開けたラップをして、電子レンジ600Wで10分加熱する。取り出して全体を混ぜ、器に盛り、万能ネギを散らす。

砂糖のかわりに黒たまジャムを使って風味豊かな仕上がり!サバの黒たまジャム煮

(各1人分)
エネルギー207kcal
塩分1.5g


【材料】(2人分)
サバ…2切れ(120g)
ピーマン…2個(50g)
Ⓐ黒たまジャム…大さじ2
 みそ…大さじ2
 酒…大さじ2
 水…大さじ2
ショウガ(皮つきのまま薄切り)…2枚

【作り方】
❶サバは中骨がついていれば外し、皮側に縦に1本切り目を入れる。ピーマンは四つ割りにし、種を除く。
❷耐熱容器にⒶの調味料を入れて混ぜ、①のサバの皮を上にして入れ、スプーンで調味料をすくってかけ、ショウガとピーマンをのせる。
❸端を開けたラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱する。

イワシのEPAとDHAで血液サラサラ効果がアップ!黒たまジャムさつま揚げ

(各1人分)
エネルギー415kcal
塩分0.5g


【材料】(2人分)
イワシのすり身(市販品)…150g
Ⓐ黒たまジャム…大さじ1
 卵…1個
 カタクリ粉…大さじ3
ゴボウ…50g
ニンジン…50g
揚げ油…適量
練り辛子…適量

【作り方】
❶ゴボウは皮をこそげて、ピーラーで5㎝長さのささがきにする。水に放してアクを抜き、ざるに上げる。ニンジンもささがきにする。
❷イワシのすり身にⒶと①を加えて混ぜ、6等分する。
❸手に油をつけて長さ7㎝の楕円形に形を整え、170度の油でキツネ色になるまで揚げ、油を切る。
❹器に盛り、お好みで練り辛子を添える。

解説者のプロフィール

村上祥子
福岡女子大学国際文理学部食・健康学科客員教授。料理研究家。管理栄養士。母校、福岡女子大学で栄養指導実習講座を15年担当。「ちゃんと食べてちゃんと生きる」をモットーに、世界中で実践的食育指導に情熱を注ぐ。

この記事のエディター

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

関連するキーワード
関連記事
「洋食は高カロリーで体に悪い」と思う人もいるかもしれませんが天皇家の洋食の食材は日本で取れる旬のものばかり。その土地に住む人の体質に合ったものです。洋食も日本人に合った洋食が作れるのです。日本の旬の物をいただき、食材を無駄にしない天皇家のレシピを皆さんの健康に役立ててください。【解説】工藤極(元宮内庁大膳課厨房第二係)
更新: 2019-05-07 18:00:00
私が考案した10種類以上のフルーツ酢の中で、現在最も人気が高いのが「レモン酢」。数あるフルーツ酢ダイエットの中でも「イチオシ」といってよく、教室などでも勧めているフルーツ酢です。ぜひお試しください。【解説】村上祥子(料理研究家・管理栄養士)
更新: 2019-04-11 10:18:08
「みそ汁に酢を入れたら、酸っぱくなるのでは」と心配するかたもいるでしょう。でも、お椀1杯のみそ汁につき、小さじ半分程度の酢なら、酸味はほとんど感じません。今回、酢みそ汁に初挑戦するかたがたのために、お勧めの具材や、作り方のコツをご紹介しましょう。【解説】庄司いずみ(野菜料理家)
更新: 2019-04-05 10:22:22
独身時代はほとんど食べ物に気を遣っていなかった私でも、家族ができれば話は別。なるべく人工添加物などが使われていない、体にいい食べ物を食卓に並べるようにしてきました。自然に食べ物へ関心を持つようになったわけですが、近年私の心をとらえて離さないのが「タマネギ」です。【体験談】志穂美悦子(フラワーアクティビスト)
更新: 2019-02-19 18:00:00
タマネギに含まれるのは植物性乳酸菌で、生きて腸まで届きます。腸内環境がよくなると、免疫力のアップや自律神経のバランスが整います。血中コレステロールの低下による高脂血症の予防・改善、大腸がんのリスク低減などにもつながります。 【解説・レシピ考案】中村美穂(管理栄養士・フードコーディネーター)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-02-17 18:00:00
最新記事
私は、60歳の今も左右の視力は1・0を保っています。これまでメガネの世話になったこともありません。老眼知らずの状態をキープしている秘密は、私が毎日行っているトレーニング「目のスクワット」にあるのです。毛様体筋をほぐす効果があります。【解説】本部千博(ほんべ眼科院長)
更新: 2019-07-03 14:37:40
歩くとひざが痛くなる、腰が重くなる、どっと疲れが出る。私なら、まず「浮き指」を疑います。詳しく調査した結果、現代日本人男性の6割、女性の7割が浮き指であることがわかったのです。浮き指とは、文字どおり「足の指が浮いている」状態を指します。【解説】阿久根英昭(桜美林大学健康福祉学群教授)
更新: 2019-06-18 18:00:00
鍼灸師の私がおすすめして、皆さんにご好評をいただいている「温熱ツボ刺激」のやり方をご紹介しましょう。この温熱ツボ刺激は、男女を問わず効果があるものです。ですから、女性だけでなく、薄毛や白髪で悩む男性のかたにもぜひ試してほしいのです。【解説】横内稚乃(稚乃針灸整骨院院長)
更新: 2019-06-17 18:00:00
玉ねぎが体によいのはよく知られたことですが、なかでも、血糖値を降下させる作用が注目されています。しかし、玉ねぎを毎日食べたくても、あのツンとする刺激臭が嫌で、玉ねぎ料理は苦手という人も多いでしょう。そこでお勧めなのが、玉ねぎドレッシングです。【解説】里見英子(里見英子クリニック院長)
更新: 2019-06-16 18:00:00
慢性腰痛は、さまざまな原因によって生じます。なかでも最大の原因と考えられるのが、普段の姿勢の悪さです。加齢や運動不足、パソコンやスマホなどの習慣によって、私たちの姿勢はひどく悪いものになっています。これが、腰に負担をかけているのです。【解説】岩間良充(鍼灸整骨院ホスピスト院長)
更新: 2019-06-15 18:00:00

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt