発酵食品に関する健康情報


【便秘を解消する食べ物】乳酸菌と水溶性食物繊維が豊富な "フルーツ水キムチ"とは

【便秘を解消する食べ物】乳酸菌と水溶性食物繊維が豊富な "フルーツ水キムチ"とは

腸内環境を整えるために、毎日摂取したいのが「発酵食品」です。今回ご紹介する「フルーツ水キムチ」も、その一つです。水キムチは水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をバランスよく豊富に含み、腸内環境を整えるには抜群の効果があります。しかも、辛くないので食べやすいキムチです。【解説】奥田涼子(発酵・腸内美人教室主宰)


【頑固な便秘】が解消した!乳酸菌がキムチの2倍「フルーツ水キムチ」ダイエット効果も

【頑固な便秘】が解消した!乳酸菌がキムチの2倍「フルーツ水キムチ」ダイエット効果も

フルーツと野菜を漬け汁に入れて漬けこむだけ。翌日には、乳酸菌が普通のキムチの2倍も含まれているといわれる、フルーツ水キムチが出来上がります。トウガラシやニンニクは使わないので、においも辛さもありません。新しい発酵食品の魅力に迫ります。【解説】奥田涼子(発酵・腸内美人教室主宰)


【便秘解消・ダイエット効果】においも辛さもなし!おいしい「フルーツ水キムチ」の作り方

【便秘解消・ダイエット効果】においも辛さもなし!おいしい「フルーツ水キムチ」の作り方

フルーツと野菜を漬け汁に入れて漬けこむだけ。翌日には、乳酸菌が普通のキムチの2倍も含まれているといわれる、フルーツ水キムチが出来上がります。トウガラシやニンニクは使わないので、においも辛さもありません。新しい発酵食品の魅力に迫ります。【監修】奥田涼子(発酵・腸内美人教室主宰)


腸内環境が整う【食べる甘酒とは】作り方と食べ方 ダイエットレシピ(3)

腸内環境が整う【食べる甘酒とは】作り方と食べ方 ダイエットレシピ(3)

「食べる甘酒(生甘酒)」は、米こうじから作る、優しい甘みと、お粥のような食感が特長のノンアルコールの食べ物です。善玉菌が増えることで腸内環境が整い、さまざまな症状の改善が期待できます。超簡単な「食べる甘酒」の基本の作り方を公開します。【指導】舘野真知子(料理研究家・管理栄養士)


便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」レシピ

便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」レシピ

皆さんは、「麹」を料理に使ったことがあるでしょうか。いえ、その前に、そもそも麹を見たことがあるでしょうか。麹は日本の発酵食品(しょうゆ、みそ、酢、みりん、日本酒など)を作る上で、なくてはならないものです。それなのに、今ではすっかり私たちの生活の場から姿をひそめてしまいました。【解説】浅利妙峰(糀屋本店女将)


便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」の作り方

便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」の作り方

皆さんは、「麹」を料理に使ったことがあるでしょうか。いえ、その前に、そもそも麹を見たことがあるでしょうか。麹は日本の発酵食品(しょうゆ、みそ、酢、みりん、日本酒など)を作る上で、なくてはならないものです。それなのに、今ではすっかり私たちの生活の場から姿をひそめてしまいました。【解説】浅利妙峰(糀屋本店女将)


便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」

便秘を改善し美肌をつくる!高血圧、肥満予防に!今人気の発酵食「麹納豆」

皆さんは、「麹」を料理に使ったことがあるでしょうか。いえ、その前に、そもそも麹を見たことがあるでしょうか。麹は日本の発酵食品(しょうゆ、みそ、酢、みりん、日本酒など)を作る上で、なくてはならないものです。それなのに、今ではすっかり私たちの生活の場から姿をひそめてしまいました。【解説】浅利妙峰(糀屋本店女将)


一匙で料理が美味一変【塩麹の力】長年の便秘が治り、しっとり肌に変わった

一匙で料理が美味一変【塩麹の力】長年の便秘が治り、しっとり肌に変わった

麹とかかわるようになって7年。知れば知るほど、その奥深さと偉大さに感嘆します。麹は、日本人が知恵と経験と長い時間をかけて、今の形に作り上げたものです。食料が乏しい時代、私たちの祖先は、麹を中心とした発酵食品で栄養を補い、命をつないできました。【解説】小紺有花(麹料理研究家)


【タカコナカムラさんの絶品レシピ】塩麹の作り方と使い方 "おかずとおやつ" 編

【タカコナカムラさんの絶品レシピ】塩麹の作り方と使い方 "おかずとおやつ" 編

麹・塩・水を混ぜるだけで簡単に手作りできて、食材をなんでもおいしくしてくれる万能調味料「塩麹」。麹を知り尽くした3人のプロが教える、塩麹を使った絶品レシピをたっぷりご紹介します。


 小紺有花さんが教える【塩麹レシピ】おかず&おやつ編

小紺有花さんが教える【塩麹レシピ】おかず&おやつ編

麹・塩・水を混ぜるだけで簡単に手作りできて、食材をなんでもおいしくしてくれる万能調味料「塩麹」。麹を知り尽くしたプロが教える、塩麹を使った絶品レシピをたっぷりご紹介します。


【塩麹の人気レシピ】浅利妙峰さん直伝 塩麹の使い方 "おかず"と"おやつ" の作り方

【塩麹の人気レシピ】浅利妙峰さん直伝 塩麹の使い方 "おかず"と"おやつ" の作り方

麹・塩・水を混ぜるだけで簡単に手作りできて、食材をなんでもおいしくしてくれる万能調味料「塩麹」。麹を知り尽くした糀屋本店女将・浅利妙峰さんが教える、塩麹を使った絶品レシピをたっぷりご紹介します。【構成】『安心』編集部


【人気1位】 "塩麹" の作り方と使い方 簡単に作れる万能調味料

【人気1位】 "塩麹" の作り方と使い方 簡単に作れる万能調味料

麹・塩・水を混ぜるだけで簡単に手作りできて、食材をなんでもおいしくしてくれる万能調味料「塩麹」。「塩麹」の作り方と使い方をご紹介します。【構成】『安心』編集部


【白澤卓二教授】塩麹のすごいパワー 免疫力を高め肥満を防ぐ 魔法の調味料「塩麹」

【白澤卓二教授】塩麹のすごいパワー 免疫力を高め肥満を防ぐ 魔法の調味料「塩麹」

日本には、伝統的な発酵食品が数多くあります。みそ、しょうゆ、酢、みりん、漬物、納豆、日本酒……。いずれも毎日の食事に欠かせないもので、日本の食文化は、こうした発酵食品に支えられていると言っても過言ではありません。【解説】白澤卓二(順天堂大学大学院医学研究科・加齢制御医学講座教授)


浅利妙峰さん【塩麹とは何か】米麹・塩・水だけで作れる万能調味料 減塩効果も

浅利妙峰さん【塩麹とは何か】米麹・塩・水だけで作れる万能調味料 減塩効果も

日本の食文化の根っこを支えているもの。それは、「麹」ではないでしょうか。みそもしょうゆもみりんも日本酒も、麹なしでは作れません。しかし、みそが家庭で手作りされなくなり、麹は日本人の日常からすっかり影を潜めてしまいました。そんな麹を使った調味料が、今ブームを呼んでいます。【解説】石川惠美子(ジャーナリスト)


【レシピ】やせる成分がぎっしり!「酒粕」は作り置きできる万能調味料

【レシピ】やせる成分がぎっしり!「酒粕」は作り置きできる万能調味料

酒粕の薬効成分には、目をみはるものがあります。ダイエット効果、骨や精力を強化する効果、肌を白くする効果など、知ったら食べずにはいられません。料理研究家で利酒師のやまはたのりこさんに、酒粕を使ったとっておきのレシピを紹介してもらいました。【解説】やまはたのりこ(料理研究家・利酒師)


【大腸ガン予防に効果】新成分「S-アリルシステイン」が2.7倍増えるニンニクの食べ方

【大腸ガン予防に効果】新成分「S-アリルシステイン」が2.7倍増えるニンニクの食べ方

ニンニクの成分の一つ「アリシン」は特有のにおいのもとで、滋養強壮作用、殺菌作用、抗酸化作用、免疫力向上作用などをもたらすとされています。最近、ガン予防、特に大腸ガンの予防効果があるとして、S-アリルシステインという成分が注目されています。【解説】髙橋德江(順天堂大学医学部附属 練馬病院栄養科係長・管理栄養士)


酒粕レシピに必須「やわらか酒粕」と「酒粕ペースト」の作り方

酒粕レシピに必須「やわらか酒粕」と「酒粕ペースト」の作り方

酒粕の薬効成分には、目をみはるものがあります。ダイエット効果、骨や精力を強化する効果、肌を白くする効果など、知ったら食べずにはいられません。料理研究家で利酒師のやまはたのりこさんに、酒粕を使ったとっておきのレシピを紹介してもらいました。【解説】やまはたのりこ(料理研究家・利酒師)


【急増中のペラペラ腸】年末メタボを撃退!腸が元気になる 意外なこのメニュー

【急増中のペラペラ腸】年末メタボを撃退!腸が元気になる 意外なこのメニュー

腸は本来、口から入ってきた食品を、とことん消化するしくみになっています。腸は筋肉でできているので、筋肉運動をして消化するわけです。楽に吸収できるものばかりを食べていると、筋肉を使う必要がないので筋肉運動をしなくなり、退化してペラペラに薄くなっていくのです。【解説】丁宗鐵(日本薬科大学学長・百済診療所院長)